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燉雞蛋羹怎么做( 四 )

生活百科雞蛋



###其它資料參考###我今天給大家說一種最簡(jiǎn)單的方法，無需濾網(wǎng)過濾等很繁瑣 具體重點(diǎn)掌握以下兩點(diǎn) 1.水用50-60℃的溫開水，雞蛋和溫水比例1：2 2.蒸的時(shí)候蓋盤子扣著或者保鮮膜，用中火蒸 ， 關(guān)火后燜3分鐘
超嫩滑蒸雞蛋羹的用料
雞蛋2個(gè)溫開水4整蛋殼
生抽1勺芝麻香油5滴
鹽1克
超嫩滑蒸雞蛋羹的做法
步驟1
雞蛋兩個(gè)，加4整蛋殼溫開水（50-60℃）
步驟2
手動(dòng)蛋抽攪拌均勻，加少許鹽，攪拌過后雞蛋會(huì)出好多沫，勺子撇去不要
步驟3
碗上面扣盤子，蓋上鍋蓋，水開后計(jì)時(shí)蒸8-10分鐘，燜3分鐘
步驟4
放生抽，芝麻香油調(diào)味
步驟5
嫩滑爽口，如同豆腐腦，布丁一樣，營(yíng)養(yǎng)豐富易消化
步驟6
還可以根據(jù)喜好加些菠菜碎，西蘭花碎等等
超嫩滑蒸雞蛋羹的烹飪技巧
1.鍋中水開后再開始計(jì)時(shí) ， 蒸雞蛋時(shí)間大概8-10分鐘 ， 碗的厚度不一樣，時(shí)間會(huì)有少許差異 2.重要的事情說三遍水要用溫！開！水！不能用一丁點(diǎn)生水，蒸的時(shí)候蓋上盤子或者保鮮膜，保鮮膜上面扎小孔

###其它資料參考###三色蛋羹：
皮蛋咸鴨蛋各兩個(gè)和雞蛋三個(gè)，其中皮蛋和咸鴨蛋切成小塊 。倒在一個(gè)碗里，然后把雞蛋打在碗里，攪拌之后倒進(jìn)去 ， 放點(diǎn)香油和一點(diǎn)鹽 ， 放微波爐里大火6分鐘 。稍微冷卻后切成想要的形狀就可以上桌了 。
牛奶蛋羹：
牛奶200毫升，雞蛋1個(gè)，白糖適量 。雞蛋，牛奶，白糖共調(diào)勻，隔水用慢火燉熟，便可食用 。牛奶放入鍋里 ， 加雞蛋 ， 慢火煮至雞蛋熟，以白糖調(diào)味，便可食用 。
西紅柿肝末蛋羹：
西紅柿扒皮 ， 塊成碎塊待用 。熟豬肝扒成末待用 。雞蛋打散后，放入西紅柿、豬肝末拌勻 。放鍋里蒸8分鐘左右 。
枸杞蛋羹：
雞蛋打在碗里，成蛋液，加水 ， 撇去表面的浮沫；加鹽 ， 雞精調(diào)勻 ， 枸杞用麻油拌勻；蓋上蓋子，蒸10分鐘(或至8成熟)，把枸杞撒在雞蛋上面蒸熟即可 。
肉末蛋羹：
雞蛋3個(gè) ， 瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量 。雞蛋打在肉末碗內(nèi)，加入1倍清水?dāng)噭虼?。把姜切成細(xì)末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內(nèi) ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?。將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可 。
碧綠蛋羹：
雞蛋4個(gè)、蘆筍4根、蝦仁適量，胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、淀粉適量 。將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調(diào)勻，趁熱將水沖入蛋汁中，邊沖邊攪拌；將蛋汁過篩到深盤中；加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右 。
蘆筍用水焯熟，留頭部待用 ， 其余用攪拌機(jī)打成泥；將蘆筍蓉倒入鍋中 ， 加1倍水稀釋；加鹽和胡椒調(diào)味，煮開后用濕淀粉離火勾芡；將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上 ， 蝦仁用鹽、胡椒腌過后，用平底鍋煎熟放在蛋羹上 。蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹一起蒸熟 。
###其它資料參考###雞蛋羹的用料
雞蛋一個(gè)（69g）溫水120g
鹽少許生抽少許
香油少許蔥花少許
雞蛋羹的做法
步驟1
準(zhǔn)備好雞蛋和溫水120g，雞蛋去皮后60g，這時(shí)可以鍋中放適量水燒開
步驟2
雞蛋打入容器中，放入適量鹽和溫水打散
步驟3
用過濾網(wǎng)過濾一遍，濾去浮沫
步驟4
過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小洞
步驟5
等我們做好，水差不多也開了 ， 水開后放入.中小火蒸10分鐘左右 。

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