1. 首頁 > 生活百科 > >

自發粉發面需要多久

生活百科發粉

自發粉發酵要多久？用自發粉做的面團需要發酵一個小時 。
原因如下：
1、因為用自發粉發酵面團，需要冷水上鍋，首先用中小火，待其蒸鍋發出水的響聲后，再使用大火，故發酵時間較長，需要一個小時 。
2、用自發粉發酵面團，溫度需要控制在三十攝氏度到三十五攝氏度之間，需要一個小時，發酵期間 ， 不斷勾兌面堿，故發酵時間為一個小時 。
自發面粉一般需要發酵30-50分鐘 。不過具體的發酵時間要隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長 。28度左右，大概1個小時，面團可以完成發酵 。判斷發酵是否完成的標準：面團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面團頂部捅一個窟窿 。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了 。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
發酵注意事項：發酵粉的用量宜多不宜少 。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。和面的水溫要掌握好和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。就算是在夏天，也建議用溫水 。
面粉和水的比例要適當面粉、水量的比例對發面很重要 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少 ， 發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。不同的面粉吸濕性是不同的，要靈活運用 。面團要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合 。
###其它資料參考###自發粉要發酵半小時左右，下面介紹做法：
準備材料：自發粉600克、水適量
制作步驟：
1、一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀 ， 去筷子用手搓 。
2、和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸鍋里隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手 。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大 。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了 。
5、分成一小塊，搓圓了，在圓面上劃十字形，放蒸鍋醒10分鐘再蒸 。
6、蒸10分鐘，悶5分鐘再開蓋即可 。

###其它資料參考###自發面粉做饅頭一般需要發酵30-50分鐘 。
若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和面、揉制成面團后，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利面團的發酵）30-50分鐘 ， 見面團有些發起，便可以開始制作饅頭或包子了 。
做饅頭注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間 ， 劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的） 。
2、下劑子擺在籠屜上時 ， 千萬不要碰，否則不會“開花” 。
3、上籠屜時火一定要旺 ， 而且要在水沸時上籠屜 。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口 。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵 。特別注意的是上鍋開蒸這道工序 ， 一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也 。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團 。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面 。

###其它資料參考###自發粉只需要發酵一個小時左右，如果是在夏天，室內的溫度比較高，一般只需要30分鐘就可以發酵好 ， 如果是在冬天，氣溫較低的情況下，自發粉需要2個小時左右才能發酵好 。

相關經驗推薦


上一篇：蒸紙卷需要多久

下一篇：紅茶禁什么