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自發粉發面需要多久( 二 )

生活百科發粉


自發粉是以小麥粉為原料 ， 混合了膨松劑等添加劑制作而成的，和普通面粉不同的就是，自發粉只需要加入適量的清水揉成面團，放置一段時間就可以發酵成面團，用來制作饅頭、面包等美食 。
自發粉就是利用了膨松劑遇水會發生反應的原理，反應產生的氣體就會充滿面團中，使面團變得蓬松起來 ， 其特點就是方便快速 ， 而普通的面粉是利用酵母的催化作用來發酵，發酵的速度會比較慢一點 。
自發粉發面注意事項：
1、自發粉用來發面要使用溫水，自發粉的發面過程需要將溫度保持在20度到40度之間 ， 才能確保發面效果 。冬天可以使用溫度在六十度左右的熱水 。另外，自發粉的醒面時間和加入的水量也是很重要的 。
2、自發粉醒面的時間要夠 。醒面時間是和溫度直接相關的，在寒冷的冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好 。
要添加合適的水量 ， 加的過多就會難以成形，加的少在揉面中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑 。
自發粉是在面粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成，人們只需加水或蛋糊，便可用來制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等 。
內容參考：百度百科-自發粉

###其它資料參考###1、自發粉一般只需要發酵一個小時左右，如果是在夏天溫度較高的情況下，只需30分鐘就可以了，冬天氣溫較低的情況下則需要2個小時左右 。
2、自發粉中加入了一些蓬松劑 ， 只需要加入水靜置后會就可以發酵，不需要加入其它酵母粉 。
###其它資料參考###自發粉需要醒面20-30分鐘左右 。
自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨松劑預混而成的面粉 。一般在制作自發粉的時候，需要加入少許面粉，和成面團后，大約需要醒面20-30分鐘左右 。
自發粉是一種面粉和食品添加劑的混合物 。食品添加劑是自發粉的關鍵 。這種食品添加劑屬膨松劑，又稱疏松劑 。膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩大類 。使用單一的堿性膨松劑，其制品的口味差 ， 故人們往往使用復合膨松劑 。
###其它資料參考###一般常溫下20-30分鐘就可以了 。
自發粉是面粉與符合膨松劑的混合物，自發粉里面添加的膨松劑有兩種；第一種是加水起化學反應，產生氣體來使面團膨脹；第二種是加熱起化學反應，產生氣體來使面團膨脹 。所以自發粉儲存在高溫高濕的環境中時間過長，都會降低自發粉的自發功能 。
擴展資料
部份食譜
一、包子
先將自發粉拌松，加入適量溫水（30-35度），和成柔軟、均勻的面團 。靜置于溫暖處醒發20分鐘左右 。
冷水上鍋，小火加熱，水開后，中火蒸15分鐘后出鍋 。
二、脆皮炸鮮奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克 。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火 。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊 。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿 。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟 。
三、蛋糕
材料：雞蛋4只，白糖150克（根據個人口味輕重放），自發粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
制作：1.先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鐘）,然后加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.（全過程大約需時45分鐘）.
2.先將之前準備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟 。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以 。

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