(3).加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘 。
(4).最后加入芡汁，煮至汁濃即成 。
蟹鑲橙
浙江杭州傳統名菜 。創于南宋，流傳至今 。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成 。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃 。
原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
(1).將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出 ， 留一部分橙肉，姜切末；
(2).豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小?。啡? ，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻 ， 分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
(3).醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可 。
花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片
配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許 。
做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤 。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成 。
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜 ， 只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事 。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話 ， 用這款藝術香檳替代花雕 ， 更會有不同收獲 。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話 ， 建議用花生油 。
炸海蟹
主料 梭子蟹1公斤 。
調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
制作過程
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半 ， 順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘 。
(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中 。
(3)米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可 。
麻辣肉蟹
材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法：
(1).先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開 。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里 。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段 ， 姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里 ， 放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火 。
(3).另起鑊，置入辣椒油 ， 同時將花椒碎末 ， 另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中 ， 煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊 。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀 ， 并撒點芫茜，紅紅綠綠 ， 賣相也好看 。
備注：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿 。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎 ， 稍破就可以 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙
調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
(1)把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀 。青、紅椒切粒 。
