(2)燒油至大滾 ， 將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分 。
(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟 。
備注：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴 ， 也可用來伴碟增添美感 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法：(1)把蟹洗干凈 ， 斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀 。青、紅椒切粒 。(2)燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分 。(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻 ， 加入調味料煮滾，埋芡即可上碟 。備注辣椒含有豐富的維生素 ， 能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感 。20 香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯制作過程：(1).活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻 。(2).鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉 ， 入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟) 。(3).鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節 ， 花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣 ， 味濃厚 。
白沙紅蟹
主料 紅膏蟹、蔥干辣椒、食用油鹽味精雞精黃酒淀粉
做法
(1).將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下 。
(2).起油鍋，燒至六成熱時 ， 先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出 。
(3).把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤 。
【香辣面包蟹要炒多久】 特色 紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香 。
文章插圖
