螃蟹怎么煮?？
文章插圖
大閘蟹這樣煮：
第一步一養(yǎng) 。買來的螃蟹放入水池中 ， 加入清水在螃蟹的三分之一處，不要太多，這樣放養(yǎng)一個(gè)小時(shí)左右，讓它消化一下食物，也泡去身上的泥土 ， 等一下更容易清洗，煮好后也更加鮮美 。
第二步一泡 。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，湯鍋炒鍋都可以 ， 加入適量清水，食鹽2勺，蔥結(jié)1個(gè)，老姜2片 ， 料酒2勺，白酒2勺，然后把放養(yǎng)好的螃蟹用小刷子刷干凈，放入鍋中浸泡一會(huì) 。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一動(dòng)都不動(dòng)，大概都醉了 。
第三步一燜 。浸泡5分鐘后，開大火把螃蟹煮開 ， 然后再轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，關(guān)火燜一會(huì)后，再出鍋 。這樣煮熟的螃蟹，蟹黃一點(diǎn)也不外流，蟹腳也不會(huì)掉 。
第四步準(zhǔn)備蘸料 。準(zhǔn)備一個(gè)小盤子，再把大蒜老姜都切成末，放入盤中，加入香醋2勺 ， 生抽2勺 ， 白糖少許 ， 香油少許，攪拌均勻，蘸料就調(diào)好了 。
第五步出鍋 。做完這些，螃蟹也燜得差不多了，可以出鍋了 。
文章插圖
主料： 螃蟹，1000克；
輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。另取一小碗 ， 放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出 。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋 。
①在處理螃蟹時(shí) ， 可以調(diào)制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好 。
蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米 ， 放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可 。
②取一個(gè)盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可 。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用 。
主料：螃蟹1000g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量
步驟
1.螃蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手 。
2.把沖洗干凈的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干凈 。
3.切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子里備用 。
4.鍋里放水，水開后放入螃蟹，把上圖碟里的作料倒入，大火蒸15分鐘 。
5.螃蟹蒸好后打開蓋子 。
6.取一個(gè)碟子 ， 里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋 。
7.把蒸好的螃蟹放在盤子里，吃的時(shí)候蘸上作料就行啦 。
螃蟹4個(gè)，鹽、糖、油、蔥、姜、香菜、切面各少許 。
制作步驟
1、 把螃蟹腹部的臍蓋打開，把里面的東西用力擠干凈 ， 用刷子把蟹洗干凈后，
2、 用刀一開為二 。切面朝上放在小盆里備用 。
3、 鍋里倒點(diǎn)油 ， 燒熱后把姜片爆香，然后加進(jìn)4碗水 ， 放鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，
4、 大火燒開后 ， 逐塊放進(jìn)切好的蟹塊，
5、 要先把蟹的切面放進(jìn)湯里燙一下再整塊放進(jìn)湯里（這樣可以保留多點(diǎn)蟹汁），
6、 加洋蔥 ， 然后合上蓋煮15分鐘左右 。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了 。
###其它資料參考###1、將買來的河蟹放入大盆，注入清水，大約沒過螃蟹2/3的樣子，浸泡3、4小時(shí)，讓螃蟹吐吐體內(nèi)的污物 。
2、用小毛刷或牙刷將螃蟹在流水下仔仔細(xì)細(xì)刷洗干凈 。
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