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磅蛋糕什么時候能切

生活百科蛋糕

磅蛋糕的做法？

磅蛋糕什么時候能切

文章插圖
磅蛋糕，是一種基礎蛋糕 。磅蛋糕不像戚風蛋糕、海綿蛋糕那樣 ， 需要打發雞蛋液，它只需要將黃油打發，翻拌蛋糕糊近百次，不用再怕消泡 。磅蛋糕內部組織扎實細膩 ， 奶香濃郁，口感潤澤 。據說磅蛋糕源于18世紀的英國 。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油，于是人們就給它起名叫做“Pound Cake” 。完美的磅蛋糕會在頂部出現一個小山丘 ， 在烘烤一會兒的時候，拿出來割一刀，讓它有一條筆直的裂痕，而我就省略了這一步，讓它自然地，無規則地裂開，我覺得這更好看 。磅蛋糕和其他蛋糕的區別還在于，磅蛋糕在做好后要刷上糖漿，然后冷藏一天后再食用 。這是因為，在蛋糕充分吸收了糖水之后，會變得更加棉潤細膩 。磅蛋糕最適合冬天制作和食用，溫度過高的話，黃油容易溶化過了，而且熱量這么高的蛋糕，夏天吃的話就“負擔”過重啦 。
主料未知
黃油100克
全蛋液100克
糖粉60克
杏仁粉20克
低筋面粉90克
泡打粉2克
輔料
清水40克
細砂糖15克
步驟1磅蛋糕的做法大全
將杏仁粉、面粉和泡打粉混合后過篩兩次
步驟2磅蛋糕的做法圖解
黃油切成小塊狀，室溫下軟化
步驟3磅蛋糕的家常做法
用電動打蛋器中高速將黃油打發1分鐘左右
步驟4磅蛋糕的簡單做法
分兩次加入糖粉 。每加入一次就中高速打發1分多鐘
步驟5磅蛋糕怎么吃
打至體積變大，黃油變白
步驟6磅蛋糕怎么做
分4次加入蛋液（要室溫雞蛋）
步驟7磅蛋糕怎么炒
每加入一次，就要中高速打發 ， 打發到蓬松，體積變大
步驟8磅蛋糕怎么煮
將粉類過篩進去
步驟9磅蛋糕怎么燉
右手拿刮刀從2點鐘方向切入 ， 貼住打蛋盆，刮起大量的蛋糕糊，到8點鐘方向甩回盆中心 ， 左手就逆時針轉動打蛋盆 。如此反復操作，大概拌了差不多100下，拌好的蛋糕糊有光澤
步驟10磅蛋糕怎么煸
將蛋糕糊裝進裱花袋里 ， 剪個口
步驟11磅蛋糕怎樣煸
擠進法焙客的17CM長條形蛋糕模，一層層地擠
步驟12磅蛋糕怎樣做
用勺子將蛋糕糊抹成中間低兩端高
步驟13磅蛋糕怎樣炒
放進已經預熱好的上火165度/下火170度的東菱K40C烤箱中下層 ， 烘烤40-50分鐘左右
步驟14磅蛋糕怎樣煮
在烘烤的過程中煮糖漿，砂糖放進清水里，煮至糖融化 ， 沸騰1-2分鐘即可
步驟15磅蛋糕怎樣燉
蛋糕做好后放在網上，趁熱將糖漿刷到蛋糕的四周，表面，將全部糖漿都刷進蛋糕里面 。在磅蛋糕還有溫熱時，放進保鮮袋 ， 冷藏一天后才食用 。保存得當的話，可以保存7天
成品圖
烹飪技巧
烤箱溫度僅供參考
磅蛋糕什么時候能切

文章插圖
雞蛋糕
主料低筋面粉55克 雞蛋2個
輔料鹽少許 細砂糖35克 橄欖油5克
雞蛋糕的做法
1.準備原料
2.雞蛋加入砂糖用電動打蛋器用水浴法高速打發，也就是盆外在坐上一盆溫水 ， 不用蛋白蛋黃分離
3.打到提起蛋糊不墜落，千萬要打發到位，如果不放心就多打發一會，全程10分鐘以上，打發不到位會很快消泡
4.分兩次篩入低筋面粉
5.從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌，不要著急，直至攪拌到無顆粒，一定要攪拌均勻但不要過度攪拌出筋性，所以一定要慢慢的來不要著急
6.倒入5克橄欖油 ， 也可以不加，如果想要口感更潤滑，味道更香可以加大油的量
7.慢慢切拌，從下往上拌勻
8.倒入放了蛋糕紙的模具，9分滿較好，如果太少成品不飽滿，烤箱預熱180度15分鐘即可
烹飪技巧1、要想蛋糕瓷實 ， 面粉的量就多一點；
2、要想蛋糕松軟，面粉的量就少一些；
3、要想蛋糕口感潤滑，油的量就多一些；
4、要想低熱量，糖的量就少一些 。
5、在這款蛋糕里雞蛋起到了蓬松的作用，油起到了潤滑口感增香提味的作用 ， 而我今天做的屬于，口感松軟，基本無油的這一款；
6、這款雞蛋糕屬于全蛋打發，打發一定要到位，我第一次就是由于打發不到位導致失敗的 。
###其它資料參考###主料
低筋面粉120克
輔料
奶酪125克\雞蛋2個\泡打粉1小匙\蔓越莓25克\葡萄干25克\南瓜適量\杏仁適量\西梅50克\
調料
食鹽1/2小匙\黃油80克\白糖60克\檸檬汁1/2大匙\白蘭地適量
做法
編輯 播報
1.黃油、奶油奶酪室溫軟化，西梅切丁備用
2.蔓越莓+葡萄干清洗后混合，加入白蘭地浸泡，如果有時間建議浸泡1小時以上
3.黃油軟化后打散，加鹽攪拌 。取1/2的白砂糖分三次加入到黃油中，用電動打蛋器打發
4.奶油奶酪室溫軟化，如果沒來得及軟化可以微波中火叮30秒-60秒，功率不同自行掌握
【磅蛋糕什么時候能切】5.奶油奶酪加余下的1/2的白砂糖攪拌至順滑 。和打發的黃油混合均勻
6.分次加入雞蛋 ， 每加入一個雞蛋用打蛋器充分攪拌均勻 。再加入檸檬汁拌勻
7.篩入低粉和泡打粉用刮刀翻版至無干粉 ?？捎嘞律僭S低粉，用來混合果干用
8.浸泡的果干用廚房用紙吸干水份
9.把余下的低粉和果干混合均勻，這樣方便同面粉糊混合
10.磅蛋糕模涂抹黃油，撒上薄薄的散粉
11.表面碼上南瓜子或者杏仁片放入預熱好的170度烤箱中層，約50分鐘左右即可 。（加熱到10分鐘后取出可在表面縱向劃一刀再繼續入爐烤制表面上色）
12.余下的面糊可以放在紙杯中，烤箱預熱至180度，中層30分鐘左右即可
###其它資料參考###干果磅蛋糕材料：　無鹽奶油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬干果100克（葡萄干60克，梨干40克，或用其它干果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺
準備工作：用朗姆酒浸泡干果至少45分鐘或過夜后瀝干備用 。
17cm磅蛋糕模一個，模內鋪上油紙 。
核桃仁掰成小粒備用 。
無鹽奶油回至室溫 。
粉類材料過篩2次 。
雞蛋打散 。
做法：　1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬松發白 。
2、蛋液一點一點加入奶油中，每次加入均需充分打勻后才可加入下一次 。
3、將粉類材料加入，用橡皮刮刀切拌均勻 。
4、將朗姆酒、酒漬干果、核桃仁加入拌和均勻 。
5、將面糊倒入模具，用橡皮刮刀將表面刮平整 。
6、入爐170°C，烘烤53分鐘，烤約15分鐘時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子，表面上色后蓋上錫紙防止烤焦 。
7、出爐后用竹簽在蛋糕表面的口子上戳一下 ， 如果沒有糊糊粘在竹簽上則表面蛋糕已經烤熟 ， 反之則再加烤5分鐘 。
8、蛋糕體取出后 ， 放在網架上輕輕剝去油紙 ， 晾涼 。
編輯本段大理石磅蛋糕材料：黃油100g ， 白砂糖50g，雞蛋2個（蛋液100g），低筋面粉100g，無鋁泡打粉1/3茶匙，可可粉10g 。
做法：
1.黃油徹底軟化，加砂糖用電動打蛋器打至發白，分次加入蛋液 。
2.快速打發至蛋油完全融合，體積膨大 。篩入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不規則的方式拌勻 。
（黃油要足夠軟，才能與雞蛋融合在一起而不會油蛋分離 。蛋要常溫，提前打勻 。）
3.模子涂一層黃油，撒面粉抖勻，倒掉多余的粉 。把2中拌好的面糊一半盛入裱花袋里，擠入模子中 。剩余一半加入可可粉拌勻，再裝入裱花袋，擠入模子 。
4.用尖刀拌合呈大理石狀，稍微抹平 ?？鞠漕A熱160度，中層，上下火30分鐘 。出爐后立即脫模 。
（因為可可面糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）
###其它資料參考###1.將A原料(杏仁豆、核桃、花生仁（原材料為南瓜子仁）、松子各15克)中的干果放入烤盤中（松子個頭比較小，可以晚一點放），放入預熱的烤箱150度，烘烤10分鐘左右，中間將松子仁放入
2.烤好的干果裝入保鮮袋中用搟面杖壓碎（花生和松子仁可以去皮）
3.奶油60克加細砂糖60克、香草精1/2小匙攪打均勻，分次加入雞蛋液體60克攪拌均勻
4.同時篩入低筋面粉60克及泡打粉1/4小匙，用橡皮刮刀稍微拌合
5.取做法2的混合干果約1/2的份量，加入到面糊中 ， 用橡皮刀刮拌合均勻
6.用橡皮刮刀將面糊刮入烤模內，將面糊表面抹平后 ， 再將剩余混合干果均勻鋪在表面
7.放入預熱的烤箱170度 ， 20分鐘
8.蛋糕放涼后撒糖粉裝飾即可食用（兩個長條紙膜）
烹飪技巧
1、原料中的干果可以用其他干過代替 。
2、攪拌時蛋液要分次加入 。
3、我用搟面杖壓的干果 ， 所以將花生和松子仁皮去掉了 ， 直接用料理機就不需要了，更有營養 。
###其它資料參考###用料
黃油100g
糖粉80g
雞蛋2個
低筋面粉125g
泡打粉2g
菠蘿果肉70g
細砂糖10g
鳳梨磅蛋糕的做法
黃油切成薄片室溫軟化，今天的室溫快30度了 ， 黃油軟化的非?？?，大概15分鐘，用手按下去像牙膏的感覺
軟化黃油的過程中處理一下鳳梨果肉，果肉中加20g白砂糖 ， 用不粘鍋不停翻炒 ， 炒到如圖狀態，降溫備用
黃油充分軟化到位，用電動打蛋器稍微攪打一下，然后加入糖粉 ， 加入糖粉后不要馬上開動打蛋器，先手動使糖粉與黃油融合一下，防止糖粉飛濺
雞蛋要用室溫的，防止與黃油混合發生水油分離的情況.
將雞蛋打散，蛋黃蛋清充分混合，打成均勻的蛋液
蛋液分次加入黃油中，每一次都要充分攪拌 ， 這次我分了7次
第三次打入蛋液后，用橡皮刮刀把盆壁上的黃油糊聚攏一下，使盆壁上的黃油得到充分攪拌
黃油攪拌到如圖狀態，像綢緞一樣有光澤，體積增大
低筋面粉和泡打粉混合過篩一次 ， 然后篩入黃油
用橡皮刮刀翻拌均勻
加入已經冷卻的鳳梨果肉，翻拌均勻
面糊倒入磅蛋糕模具中
烤箱提前預熱10分鐘，170度
烤20分鐘后，拿出，用小刀沾水輕輕的劃一道.
我劃的好丑，貌似時間不夠
放入烤箱繼續烤30分鐘，牙簽插入，不帶出面糊
煮糖水：50克水，10克白砂糖，直到砂糖融化，備用
趁熱刷糖水，降溫裹保鮮膜放入冰箱冷藏 ， 兩天后食用更佳
小貼士
1.黃油軟化到位
2.雞蛋要用常溫的，不然與黃油不容易融合，產生水油分離
3.打發黃油的過程中，盆壁上濺出的黃油要不時的聚攏一下

###其它資料參考###做磅蛋糕的話 ， 主要還是看你的一個模具的一個大小，如果是小一點的話，他要考30分鐘到40分鐘，如果大一點就得烤一個小時左右，而我們一般考磅蛋糕的用那個時間大約都是在一個一百八一百八一百八一百六一百六一百六就可以了 。
###其它資料參考###主料黃油85克細砂糖100克雞蛋2個低筋面粉100克輔料無鋁泡打粉3克
步驟
原味磅蛋糕的做法步驟11.1、黃油切丁室溫軟化，用打蛋器打發順滑
原味磅蛋糕的做法步驟22.2、加入砂糖繼續打發
原味磅蛋糕的做法步驟33.3、雞蛋打散，分次加入到黃油中打發 ， 每次打發至溶合再加下一次
原味磅蛋糕的做法步驟44.4、這是已經打發好的，此時烤箱子170度預熱5到10分鐘
原味磅蛋糕的做法步驟55.5、低粉和泡打粉混合過篩到黃油中拌勻，注意不是攪圈圈!
原味磅蛋糕的做法步驟66.6、模具鋪上油紙 ， 倒入面糊，中下層170度35分鐘
原味磅蛋糕的做法步驟77.出爐前用竹簽或者筷子插入蛋糕中心，筷子干凈即是熟了
原味磅蛋糕的做法步驟88.蛋糕冷卻后切塊
原味磅蛋糕的做法步驟99.成品好看吧 ， 美美噠
###其它資料參考###用料
雞蛋3顆
牛奶3湯匙
低筋面粉150g
泡打粉1茶匙
細砂糖60g
黃油185g
百香果2-3個（果肉60g）
熱情的磅蛋糕的做法
先將黃油稱重然后切小塊 ， 擱置（室溫）熱情的磅蛋糕的做法 步驟1
百香果切開挖出并過篩，只取果肉，擱一旁備用熱情的磅蛋糕的做法 步驟2
把雞蛋和牛奶倒入碗中，用打蛋器打散，混合均勻熱情的磅蛋糕的做法 步驟3
把低粉 ， 泡打粉和糖過篩拌勻熱情的磅蛋糕的做法 步驟4
加入黃油和一半的蛋液以低速攪拌均勻熱情的磅蛋糕的做法 步驟5
這是拌勻的狀態熱情的磅蛋糕的做法 步驟6
攪拌機調至中速繼續攪拌1分鐘，此時蛋糕糊會變得比較細膩滑順（此步驟不能省略）熱情的磅蛋糕的做法 步驟7
把剩下的蛋液再分2次倒入蛋糕糊以中速攪拌均勻（每次大約30秒），記得把邊邊的掛下一起攪拌熱情的磅蛋糕的做法 步驟8
最后，把百香果肉倒入攪拌均勻熱情的磅蛋糕的做法 步驟9
蛋糕糊是這樣的熱情的磅蛋糕的做法 步驟10
倒入已抹油的吐司模，用刮刀抹勻，以170度烤65分鐘，期間蛋糕表層已金黃色后得加上蓋或是蓋上鋁箔紙，避免蛋糕表層烤焦，用竹簽插入拔出，沒有殘留物在竹簽上代表已熟透熱情的磅蛋糕的做法 步驟11
烤好嚕～～～蛋糕中間有裂痕是正常的，待涼后會有回縮的現象熱情的磅蛋糕的做法 步驟12
切開是醬紫的，甜甜酸酸的磅蛋糕
###其它資料參考###奶油磅蛋糕
材料：
奶油4條、白糖3杯（怕甜的可酌減半杯）、雞蛋6顆、面粉4杯、牛奶1杯、香草精2茶匙、上了油的8×4英寸烤盆3個 。
作法：
1.烤箱預熱至350℉ 。期間將奶油放置室溫 ， 待其融化 。
2.將軟化了的奶油置于大碗中，糖分成3次倒入 ， 以電動攪拌器與奶油一起打成羽毛狀 。接著將雞蛋每回1顆打進奶油中 ， 再把篩過的面粉分3～4次打進蛋奶液中，最后分幾回倒入牛奶及香草精打勻 。
3.把面糊倒入烤盆中，烤約45分鐘，就可烘焙出奶香、蛋香四溢的金黃色漂亮蛋糕 。
小叮嚀：
加入橙皮、橙汁（需將牛奶量減半）可變化成香橙磅蛋糕或檸檬皮、檸檬汁制成的檸檬磅蛋糕 。

磅蛋糕什么時候能切

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