3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時盡量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎 。
4、白醋、紹酒以及姜片都有去除魚腥之效 ， 不過姜絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，效果更佳 。
5、在制作糖醋 魚時，應先放糖后放鹽 ， 否則食鹽的脫水作用會使蛋白質(zhì)凝固難將糖味吃透，造成外甜里淡 。
做法八
【做糖醋魚糊怎么做好吃】主料：青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青魚段洗凈后切大塊 ， 用鹽和1勺料酒腌漬半小時；
2. 將魚塊抹干表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
3. 鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香；
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；
5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊 ， 最后烹入白醋即可 。
做法九
用料
鯉魚1條
輔料
胡蘿卜1/2根
蒜苔2根
調(diào)料
食鹽1/2茶匙
醋2湯匙
蔥1段
姜2塊
蒜2瓣
料酒1湯匙
淀粉適量
番茄醬1.5小匙
植物油4湯匙
糖3茶匙
胡椒粉適量
糖醋魚的做法
1.魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈
2.用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽 ， 加上蔥絲姜片，腌制20分鐘
4.胡蘿卜切小丁 ， 蒜薹切5毫米左右的段
5.將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀 ， 不然掛不住糊)
6.鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型
.將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)
8.調(diào)高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中
9.鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下
10.將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開水 ， 加入糖、醋和適量鹽
11.糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上
###其它資料參考###今天給大家分享一個家常版糖醋魚的做法 。
接下來看下一下制作過程吧！
1、首先我們把買來殺過的魚清洗干凈，在魚頭和魚尾處，各劃一刀，輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，其實魚腥線抽了還會腥，但還得抽 。然后在魚的兩面劃刀 ， 注意不要劃透，這樣會更入味 。劃過一面，再劃另外一面 。
2、然后把蔥切成片放入盤中 ， 生姜也切成片放入盤中，倒入料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻 。
把魚放入盆中，再把調(diào)料均勻的涂抹到身上 ， 抓拌均勻，蔥姜最后放入魚肚子里腌制10分鐘去魚腥 。
3、再把蒜拍扁 ， 切碎，備用 。生姜切成細條，蔥段取出蔥心，切成細絲，干紅椒泡軟，取籽切成細絲，加些許水泡一會備用 。
4、接下來調(diào)糖醋汁 ， 碗里加入1克鹽 ， 30克糖，再加入20克白醋化開，攪拌均勻 。
盆里打入一個雞蛋，加2勺淀粉，2勺面粉，加些許水 ， 攪拌成糊狀，拉絲的那種 。
然后把魚肚里的東西取出來，用手擠去魚身上的水分，再給魚身上抹上干淀粉，魚身上抹上干淀粉 ， 不容易脫糊 ， 然后把面糊均勻的抹在魚身上 。
