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做糖醋魚糊怎么做好吃( 四 )

生活百科鯉魚


2.炒鍋洗凈置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即將焯過水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用 。
3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好 。再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成 。
4.取鍋一只 ， 加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用 。
5.鍋上火加入油燒至五成熱 ， 將“素魚”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出控盡油 ， 裝入盤內(nèi) 。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒?。淳?，淋上香油，澆在“魚”體上即成 。
制作關(guān)鍵
1.使用油皮時用 濕毛巾燜軟 ， 否則油皮遇空氣后極易破碎 ， 無法將“魚體”包住 。
2.土豆泥應(yīng)過細(xì)籮，以提高“素魚”的口感 。
3.炸“魚”時，在鍋內(nèi)翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型 。
做法六
（糖醋魚塊）
主料：鯉魚
調(diào)料：醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
做法：
1、將魚去鱗 ， 取出內(nèi)臟 ， 挖去兩腮 ， 洗凈 。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊 。
2、將花生油 倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開 。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘 ， 再翻身炸2分鐘 。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘 。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi) 。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成 。
特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜
提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟魚尾不能翹起 。
做法七
美食原料：
主料：鯉魚（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）
腌料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）
調(diào)料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）
制作方法：
1　刮干凈鯉魚 的鱗片，洗凈拭干水分后 ， 用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，腌制10分鐘 。
中秋佳節(jié)美食菜譜之醒胃糖醋魚
2　把姜、蒜剁成末 ， 紅辣椒去籽后切絲備用 。
3　將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內(nèi)爆香 。
4　手提魚尾 ，  先下魚頭稍煎 ， 再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，并倒入兩碗水稍燜煮 。
5　往鍋內(nèi)倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味 。
6　待湯汁被魚吸收得差不多時 ， 撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用 。
美味貼士：
1、鯉魚有雌雄之 別 ， 購買時最好選購雄性鯉魚，因?yàn)樗娜赓|(zhì)較為肥美 ， 魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香 。
2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹里的一層黑衣清理干凈 ， 免得產(chǎn)生腥味 。

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