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做糖醋魚糊怎么做好吃( 二 )

生活百科鯉魚


3、大蒜幾粒 ， 用力拍散后切成蒜末，生姜一塊，切成姜末備用 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)大盆 ， 打入一個(gè)蛋清 ， 抓入兩把淀粉一把面粉 ， 淀粉和面粉的比例是2:1 ， 加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可 。
5、然后把腌好的鯉魚取出，撒上一層干淀粉 ， 干粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時(shí)不宜脫漿，放入調(diào)好的面糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用 。
6、食材準(zhǔn)備好以后，我們開始炸魚，鍋內(nèi)加入適量的植物油，油燒至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘給鯉魚定型 。
7、3分鐘后鯉魚已經(jīng)定型，把鯉魚全部浸入油鍋再炸5分鐘，期間經(jīng)常給魚翻面，并把熱油澆在露出油面的部分，使鯉魚均勻受熱生熟一致，鯉魚炸熟、炸透，炸至表面金黃把魚從鍋中撈出控油 。
8、接著我們調(diào)制糖醋汁 ， 鍋內(nèi)加入少許清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然后加入食鹽1克入底味 。
9、倒入切好的姜蒜，淋入少許水淀粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤 ， 翻勻后即可起鍋，把調(diào)好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中放上少許香菜 ， 就能上桌食用了 。

###其它資料參考###可以用淀粉代替 。
以下是糖醋魚的做法：
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈 ， 擦干水分 。
2、魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起 。
3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘 。
4、香蔥、姜、蒜切末 ， 蔥白、彩椒切細(xì)絲；再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁 。
5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時(shí)魚身上先抹上一層干淀粉 。
6、將魚的全身裹滿面粉漿 。
7、筷子放入油中 ， 周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲 ， 煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油 ， 使打好花刀的魚肉外翻定型 。
8、把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油 ， 中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可 。
9、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油 。
10、鍋里留有油 ， 將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開水 ， 加入糖、醋和適量鹽 。
11、糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮 。
12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上即可 。

###其它資料參考###糖醋魚
小時(shí)候爸爸愛釣魚，每次釣魚回來就想著辦法做著給我和媽媽吃 。我最喜歡吃的就是糖醋魚 。
用料
魚1條
白醋30克
白糖20克
料酒2勺
鹽3克
姜20克
清水150克
番茄醬2大勺
淀粉適量
番茄1個(gè)
雞精適量
十三香適量
味精適量
糖醋魚的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
把鯉魚去魚鱗 挖鰓 刨腹 去內(nèi)臟抽筋后洗干凈，擦干水分再魚身上劃幾刀 。
步驟 2
把蔥 姜 香菜洗凈，蔥切碎花，醬去皮切片 。番茄去皮切丁 。
步驟 3
魚用料酒再魚身上摸均勻去腥 ， 再摸上雞精 十三香摸均勻腌制10分鐘 。再均勻的裹上一層面粉 。
步驟 4

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