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做魚丸怎么去除魚刺視頻( 二 )

生活百科魚丸


哪些魚魚刺少
鯰魚絕對適合寶寶吃，除了肚子上有些刺(還是很軟的)外，什么幾乎沒有刺了，而且肉也很細(xì)膩，很好吃的 。草魚的刺比較少，尤其是鱸魚，肉質(zhì)鮮嫩，口感很好，刺也很少，最適合寶寶吃了，我家的鱸魚都是清蒸給寶寶吃的，其次還有大黃魚，青魚，銀鱈魚，石斑魚之類的 。
鱸魚、鯰魚、桂魚、紅鱒魚、羅非魚刺都少，只有一根主刺梭魚刺最少，除了肚子，就一根大刺，適合老人和孩子吃 ， 可以用勺子挖著吃三文魚 。銀雪魚等 。水魚一般都少骨頭,而且比較粗不容易被刺到.淡水魚中感覺桂花魚的骨頭少.如果還擔(dān)心被骨頭刺到的話,可以吃魔鬼魚、鯊魚、鱘魚等 。。這些都是軟骨的，骨頭也可以吃 。
黑魚最好 。片魚首先把魚打暈，沿魚腮下切至魚骨橫片至魚尾 。另一面也同樣 。魚皮向下放在面板上 。沿魚皮片開 。取肉沿30度去片 。把切好的片，加少量的鹽 ， 蛋清，淀粉，拌勻 ， 過溫油，滑熟 。即可 。肉質(zhì)鮮嫩 。口感爽滑 。
魚刺卡在喉嚨怎么辦
1、按摩腳上喉嚨反射區(qū)（腳面大拇指和二指之間，太沖邊上），約一分鐘即可 。
2、飲橄欖核水 。用橄欖核磨水服下，可以消除卡在嗓子的魚刺 。
3、用維生素C軟化 。細(xì)小魚刺鯁喉，可取維生素C1片 ， 含服，徐徐咽下，數(shù)分鐘后 ， 魚刺就會軟化消除 。
4、大蒜一瓣，白糖適量 。大蒜去皮、切斷塞入雙鼻孔，吞咽白糖一匙 ， 不飲水 。如不見效，再吞咽一匙白糖 ， 此法用于魚刺卡喉有效 。
5、橙子皮化解魚骨 。魚刺鯁喉時(shí)，可剝?nèi)〕绕ぃ瑝K窄一點(diǎn)，含著慢慢咽下，可化解魚骨 。
6、請人幫忙拔出魚刺 。即請人用湯匙或牙刷柄壓住患舌頭的前部，在亮光處仔佃察看舌根部、扁桃體、咽后壁等，盡可能發(fā)現(xiàn)魚刺，再用鑷子或筷子夾出 。
7、妙方軟化魚骨頭 。如果通過觀察找不到骨刺 ， 而患者仍有魚刺卡喉的感覺，也可用簡便的小驗(yàn)方將骨刺軟化；威靈仙10克、烏梅3個、砂糖15克、食醋少許，加水煎湯 ， 緩緩咽下 。
8、飲井水，魚刺卡喉，如果喝醋也不見效，可在次日清晨，喝1碗井水，即可消除魚刺 。
9、飲鴨涎水 。取活鴨子1只，倒捉鴨腳讓其鳴叫 ， 流出口涎 ， 用干凈杯碗接盛 ， 慢慢喝下滋潤喉嚨 ， 細(xì)小魚刺很快便會溶化 。
10、嘔吐法吐魚刺 。上法無效則盡可能想法使患者作嘔，讓魚刺吐出 。
###其它資料參考###做魚丸時(shí)怎么把魚刺挑干凈？ 5分
怎樣制作魚丸
1.選料 。選料包括魚的品種和大小 。以青魚 ， 草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚制作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優(yōu)，這是因?yàn)榍圄~肉質(zhì)緊密，蛋白質(zhì)含量高 ， 魚肉含水分少 ， 膨脹力大，魚刺少 。扁口魚是海魚，肉多刺少 ， 且肉質(zhì)細(xì)膩潤滑，吃起來香鮮爽口 。魚的大小應(yīng)適中，最好選擇1500克-250克的魚 。
2.刮肉 。將魚洗凈，去掉內(nèi)臟和脊骨 ， 取下兩片完整的魚身，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血污和雜質(zhì)，然后撈出 。一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當(dāng)中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部 。操作時(shí)要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳 。刮至血筋止 。
3.制泥 。將刮下的魚茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉，把魚肉敲散，每片敲打約一個小時(shí)左右 。如見較粗的魚刺隨時(shí)挑出 。當(dāng)魚肉敲松后，改用刀輕輕地剁 。剁是為了剁碎殘留的細(xì)刺 。剁約半小時(shí)，魚肉呈泥狀，用手捻時(shí)無顆粒感時(shí)即可 。

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