做魚圓子怎么做 _魚丸

魚圓子做法怎么做？

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魚圓子做法操作要點：
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì) ，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi) ，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接?。湃肭逅?nbsp;，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度計要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接?。湃肭逅? ，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度計要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

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丸子相信多數(shù)人都吃過，種類比較多，比較常見的就是豬肉丸子、雞肉丸子、魚肉丸子等。本文重點跟大家分享下魚肉丸子的做法，一起來看看。
魚肉丸子的制作方法
1、取新鮮的魚，然后提前浸泡一段時間后洗凈血水，然后將魚鰓去掉
2、魚清洗干凈后將魚頭魚尾切掉，然后再將魚刺去掉，魚肉刮下來，魚皮去掉待用
3、取適量的豬肉切碎摻雜在魚肉中，能起到去腥的作用
4、將蔥姜切碎待用
5、將魚肉、豬肉末、蔥姜末混合均勻后一起剁碎待用
6、依次向肉餡中加入適量的料酒、花椒水、食用油等攪拌均勻
7、接著去適量的雞蛋液加入肉餡中，然后攪拌均勻后加入適量的食鹽、食用油、香油等攪拌均勻待用
8、最后向肉餡中加入適量的淀粉攪拌，這樣能讓肉末更加的粘稠，口感相對也會更好
9、鍋中燒熱水，然后見魚肉餡搓團(tuán)后加入鍋中熬煮，出現(xiàn)浮末后將其去除掉，再繼續(xù)熬煮