如何煎魚不破皮？？
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怎么煎魚才能不破皮？這是令很多人都頭疼的難題 。
1、煎魚之前用廚房紙把魚身擦干，或者瀝干水分；
2、小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3、魚入鍋后不要隨意翻動，待一面完全煎好后再翻身煎另一面
4、冷鍋冷油，加一勺淀粉，任何鍋都適用 ，
5、在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干淀粉，晃動鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻，然后開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型后再翻身 。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔(dān)心會被燙著 。
5、熱鍋熱油 ， 加一點鹽，空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎 。簡單，屢試不爽！
6、給魚抹上粉再下鍋煎，魚洗干凈后瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉 。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動 。這樣做也不易濺油哦~
7、給魚抹上雞蛋液再下鍋煎，用生姜在鍋里擦一遍，然后放油燒熱；魚下油鍋前 ， 表面抹一層雞蛋液；用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；可以多帶點油，油溫?zé)岷缶拖卖~，調(diào)節(jié)火候至小，慢慢地煎 。
8、電餅鐺煎魚，不用翻面！用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油 。煎好的魚，外焦里嫩 ， 特別好吃！
9、熱鍋，姜片擦鍋，再倒油 ， 鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋 。
10、最后一步：煎好一面后關(guān)火，等魚涼了再翻身繼續(xù)煎，一面煎好后直接關(guān)火，休息十幾分鐘等油溫降下來再翻另一面繼續(xù)煎，百試不爽 。
這就是最好的辦法，你值得擁有！
如何煎魚才能不破皮？這常常困擾著許多廚房新人，但是老手們常常有各類錦囊妙計可以解決這個問題 。
方法一：煎魚是最好使用平底鍋 ， 使魚能夠受熱均勻，如果沒有平底鍋 ， 其他的鍋也可以替代，但是煎魚的效果可能不如平底鍋 。同時，如果不是用平底鍋，需要較大的用油量 。
方法二：先將鍋洗凈燒熱，再放油，輕輕晃動鍋底，使油能夠均勻覆蓋鍋的底部 。等油七分熱再放魚 。值得注意的是 ， 最好在熱鍋時用姜片擦一下鍋底 。
*如何判斷油熱的情況？油面平靜 ， 冒起大量的青煙，將一根筷子探入油中，筷子的周圍有密集的小氣泡 ， 鍋與油的交界處有明顯的波動，這個時候就適合放魚了 。（如果有測溫儀，油溫在180攝氏度左右 。）
方法三：煎魚前先用廚房紙將洗凈去鱗的魚擦干，使魚的表面盡量沒有水分 。如果魚表面還有水分的話，不僅會粘鍋 ， 還容易濺油傷人 。
方法四：下魚后減少翻動，最好等一面完全煎好再用鏟子翻面 。《道德經(jīng)》第六十章中有“治大國若烹小鮮”的比喻 ， 也從側(cè)面說明了烹調(diào)小魚時要盡量減少翻動，以保證魚的完整性 。
方法五：在洗凈擦干的魚表面抹上一層薄薄的淀粉（也可以用面粉替代 ， 也有人喜歡用蛋液）后再下鍋煎 。
也有在魚兩側(cè)斜切幾刀、在魚上涂抹食鹽等方式，想要煎魚時大家可以多嘗試幾種方法，找到最適合自己的 。
（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）
我們在煎魚的時候，會發(fā)現(xiàn)由于油的高溫很容易讓魚和鍋粘在一起，導(dǎo)致，我們魚皮脫落，這樣的話看起來就比較難看 。那么我們有什么辦法，可以不讓魚掉皮呢 。
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