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做魚怎么才能不掉皮( 五 )

生活百科煎魚


第一種：熱鍋冷油 ?？斟仧撩盁?，加入適量冷油潤鍋， 倒出留少許油再鍋中，關小火，放魚下去煎 。（ 魚要瀝干水分或者用廚房用紙擦干水分 ）先不要翻動，等魚底部周邊變黃定型，再翻過來剪另一面 。這招最簡單粗暴！
第二種：熱鍋加鹽 。把鍋燒熱，放入少許食用鹽，等鹽在油中融化，晃動下使鹽跑滿鍋，再把魚下去煎 。效果很好！
第三種：裹雞蛋液 。在魚身抹上適量的鹽腌制入味，裹上雞蛋液 。鍋燒熱再放油，魚下去煎 。裹了雞蛋液很好好煎，相當多一層保護！
第四種：熱鍋熱油 。把鍋燒熱放入油燒至冒煙 ， 放魚關小火煎 。這招最好把握，屢試不爽！
第五種：拍淀粉煎 。在魚身拍上少許淀粉，下鍋煎 。
總結：其實主要記住 ， 魚要干身，鍋要熱，定型后在煎另一面 。保證不破皮！
煎魚不粘鍋就那么幾個竅門：
1、魚身必須干，不要帶水；魚身可以稍微拍點淀粉，這招很管用；
2、用生姜擦一下鍋，或者鍋里撒點鹽；
3、熱鍋涼油溜一下鍋，倒出油，重新加油煎魚；
4、下魚時油溫要高 ， 六七成熱，魚下鍋后，油溫會下降，保持一小會大火，然后轉小火慢煎；
5、魚下鍋以后不要動 ， 煎一會適當晃晃鍋，一面煎的差不多了再翻面
你試試吧，出不了這幾個法子，除非你用不粘鍋

做魚怎么才能不掉皮

文章插圖
煎魚好吃，但是很多人都會說魚不好煎 ， 很容易粘鍋掉皮，每次煎完魚，鍋底就一層魚皮洗不掉，魚變得慘不忍睹 。那為何別人煎的魚就能完整無損呢？想知道如何煎魚不粘鍋不掉皮？煎魚不粘鍋這樣做 。
如何煎魚不掉皮
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦干，或者瀝干水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋后不要隨意翻動 ， 待一面完全煎好后再翻身煎另一面 。
4.冷鍋冷油，加一勺淀粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油 ， 加入一小勺干淀粉，晃動鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻 ， 然后開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型后再翻身 。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著 。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解 ， 晃動鍋，讓油跑滿鍋面 ， 再放魚開始煎 。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗干凈后瀝干水分 ， 兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉 。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右） ， 再煎另一面，不要隨意翻動 。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
用生姜在鍋里擦一遍，然后放油燒熱；
魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱后就下魚，調節火候至小 ， 慢慢地煎 。
8.熱鍋，姜片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋 。
如果你手法不夠熟練的話 ， 煎好一面后關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無一失 ， 不會因為翻身導致魚破裂 。
煎魚不沾鍋小秘訣
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油 。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋 。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上 。

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