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做魚怎么才能不掉皮( 二 )

生活百科煎魚


方法知道兩種
1、如果你有錢，可以去賣那種 ， 價格與質(zhì)量好的不粘鍋 。那樣的話就不會粘在一起了 。
2、就是在我們煎魚的時候，我們在油中放點鹽，這樣就不會脫皮了，是不是很簡單，也許這種方法大家都知道 。
3、還有就是在放油前，把鍋用火先熱一下，然后用生姜片涂抹鍋底 。然后放油，再煎魚這樣也可以防止不脫皮 。
呵呵，大家可以試試 。但是不是所有人都是可以的 。總的來說一定要有一點燒菜的基礎(chǔ) 。如果你是新手，還是有一定難度的 。俗話說，熟能生巧?。?
煎魚不破皮最關(guān)鍵是要把魚身上弄干，千萬不要有水分，魚下鍋時油要夠熱，翻面時避免油噴出，要維持魚面的美觀性 。今天就給大家分享煎魚不掉皮的五個妙招 。
總結(jié)一下煎魚不掉皮的五個妙招：
1、用廚房紙和拍干淀粉雙管其下，把魚表面處理得干干的 。
2、鍋要洗干凈擦干，在加熱時拿姜擦鍋，鍋里撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方 。
3、鍋燒熱后再倒冷油，待油熱后再放魚 。
【做魚怎么才能不掉皮】 4、魚下鍋后，轉(zhuǎn)小火煎 ， 在一面完全煎好前不要翻鍋 。
5、給魚翻身之前，把火調(diào)到最小或關(guān)掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮 ， 也會減少掉皮的風(fēng)險 。
一般而言，做到上面的1 。3 。4三項就基本能保證煎出條有完整魚皮的魚來 。
順便分享豆瓣鯽魚的做法：
材料：鯽魚
調(diào)料：鹽，淀粉，姜絲 ， 大蔥絲，料酒，醋 ， 糖，郫縣豆瓣醬
煎魚不掉皮的方法：
1、鯽魚清理好沖洗干凈后把魚身內(nèi)外抹上鹽稍腌會 。用廚房用紙把魚身擦干，拍上薄薄一層干淀粉 。
2、鍋放灶上加熱至冒煙后(鍋邊加熱時邊拿生姜塊擦鍋)倒入適量油，撒少許鹽到鍋中待油熱后再放魚，轉(zhuǎn)小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃后，把火轉(zhuǎn)到最小或關(guān)掉 ， 停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好 。瞅瞅，出鍋就是這個樣子了 ， 還不錯吧，呵呵，就是尾巴那差了一點點 。。。3、鍋里留少許底油，下蔥姜絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油 。加入一小碗水，加鹽 ， 糖，醋，少許料酒煮開 。4、放入煎好的魚 ， 煮幾分鐘后起鍋裝盤 。5、鍋里的湯汁再次燒開，勾入少許水淀粉，大火收汁，澆在魚身上，再撒上蔥花即可煎魚不粘鍋用姜在鍋中擦一下，這樣就不容易粘鍋了
妙招
1、煎魚時，魚下油鍋后不要馬上翻動 。等把魚皮煎至金黃色時再翻動 。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕 ， 因為還要燉煮，所以不怕出鍋后會有酸味兒 。煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來回的擦拭 ， 然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎 。這樣煎出來的魚不會破皮兒 。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎 。這樣煎出的魚也不會粘鍋 。
不粘鍋
1．煎魚用鍋一定要刷洗干凈 ， 坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油 ， 油熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可 。
2．如是鮮魚，將魚洗凈后 ， 晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應(yīng)洗干凈 。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下 ， 放入熱油中煎 。
4．將鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出 ， 再倒入涼油后下魚煎，煎魚時火力不宜太猛 。

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