咸魚茄子煲煲多久 _茄子

咸魚茄子煲的做法？

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咸魚茄子煲
[原料] 咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
[調(diào)料] 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
(實耗) 。
[操作程序]
1．馬哈魚去骨、皮，切成方?。帕顧信萑ハ濤叮磺炎尤テで諧商?。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
[特色點評]咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜，由于很有特色，備受推崇。
[要領(lǐng)提示] 咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。
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噴香咸魚茄子煲
材料：咸魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜米、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。
做法：
1.咸魚泡軟后切粒，茄子切條，泡鹽水。
2.鍋里下油，先把咸魚粒放入炸出香味，撈出待用。
3.再把茄子放入鍋里炸至表皮呈金黃色，然后撈出。
4.鍋里留少許油，爆香蒜米和小紅椒，然后倒入茄子和咸魚粒，放入料酒、生抽、糖、蠔油、雞精，再倒入少許湯燜一下，我倒的水太多了，所以這個茄子煲水汪汪的。放入少許淀粉勾芡，滴入幾滴醋，倒一點麻油。然后轉(zhuǎn)到瓦煲里，放到火上燒滾后撒入香蔥，蓋上蓋子再燜一下下，上桌！

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“咸魚茄子煲，廣東名菜?。鄖霸詮愣霞沂泵看聞笥鴉蛘咄戮鄄投薊嵊姓獾啦? ，跟我老頭在外面吃飯時也時不時會點這道菜，老頭特別喜歡吃，以前自己做不好，把調(diào)料的都弄復(fù)雜了，其實很簡單，就是蠔油生抽，主要還是要咸魚，最好是有梅香咸魚味更好，現(xiàn)在能做好了，也分享出來大家一起學(xué)習(xí) 。””
用料
主料
茄子1根
咸魚適量
魷魚干一條
輔料
蔥末
適量
蒜末
適量
姜末
適量
生抽
適量
蠔油
適量
鹽
適量
咸魚茄子煲的做法
1.
準(zhǔn)備一根茄子，我的茄子比較長，小的可以兩根，咸魚，一條小的魷魚干，還有蔥姜蒜末
2.
咸魚切?。炎憂刑?，魷魚干剪絲
3.
鍋寬有，燒四五成熱時下茄子炸，稍微變軟后撈出瀝油
4.
炒鍋加少許油，煸香咸魚和魷魚絲
5.
下蔥姜蒜末一起煸炒
6.
再把茄子倒進(jìn)去，翻炒
7.
加生抽蠔油，鹽，翻炒均勻
8.
把茄子倒進(jìn)砂鍋，加少許的水，中小火燜煮5到10分鐘
9.
出鍋前撒蔥花點綴一下
咸魚茄子煲成品圖

###其它資料參考###主料：茄子400克，咸魚適量，肉末適量，青紅椒適量。輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，老抽適量，蠔油適量，海鮮醬適量，淀粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
1、茄子去除部分外皮，切成長條。
2、油溫升高后，下茄子炸軟。
3、碗中放入鹽、糖、雞精、老抽、生抽、蠔油、海鮮醬、小半杯水，加淀粉攪拌均勻備用。
4、砂鍋內(nèi)熱油炒香咸魚，下蔥姜蒜炒香。
5、下肉末炒至變色，下茄子炒勻。