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咸魚(yú)茄子煲煲多久( 三 )

生活百科茄子


1把茄子洗干凈切成條狀，放入適量淀粉抓均勻，咸魚(yú)洗干凈用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗干凈切碎備用，姜去皮洗干凈切片備用 。
2鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時(shí) ， 然后加入裹好淀粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的咸魚(yú)抹去水分切碎，把切碎的咸魚(yú)和姜片一起倒入油鍋炸香撈出備用 。
3鍋中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸魚(yú)轉(zhuǎn)小火炒香，再加入瀝干油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的咸魚(yú)，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調(diào)味，再加入適量的水淀粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花 。
咸魚(yú)茄子煲
要知道茄子皮的營(yíng)養(yǎng)，成分要比茄子肉還要多 。茄子皮里面有一種叫做花色苷的氧化劑 ， 能夠幫助人體清除體內(nèi)過(guò)剩的自由基 。所以吃茄子一定要帶皮 。
1、把茄子切成長(zhǎng)條，加兩大勺淀粉，然后攪拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉 。
鍋里加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有點(diǎn)金黃 ， 就可撈起控油備用 。多放點(diǎn)油，茄子比較吸油 ， 用小火炸，大火容易把茄子炸過(guò)，里面不熟透 。
閑魚(yú)說(shuō)白了咸 ， 腥 。要想做好閑魚(yú)，就必須解決咸，腥這2個(gè)問(wèn)題 。通過(guò)泡水，可以讓咸魚(yú)減少鹽分 ， 第二個(gè)問(wèn)題通過(guò)郵件來(lái)解決 。
咸魚(yú)放清水里，泡水兩到三個(gè)小時(shí)以上，在這段時(shí)間里要多換幾次水 ， 要不這咸味是無(wú)法去除的，要換幾次水，泡好后把水瀝干，然后切成小塊備用 。加入幾片姜 ， 去除閑魚(yú)的腥 。
鍋里留些玉米油，還是小火，下咸魚(yú)，小火慢煎，把咸魚(yú)煎至兩面金黃，把咸魚(yú)煎香，煎香了咸魚(yú)腥味也就變小了 。
咸魚(yú)煎得差不多的時(shí)候 ， 放入蒜片和姜片，咸魚(yú)一起炒出香味 ， 姜蒜都是可以起到增香去腥的作用 。加多點(diǎn)料酒去腥，稍微燜煮一下 。加生抽，著色增味 。加耗油 ， 去腥增味 。可以不用放鹽 。
加好調(diào)味品后就可以把剛才炸好的茄子倒進(jìn)去，翻炒均勻 。加點(diǎn)水進(jìn)去，水沒(méi)過(guò)茄子就可以 。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加一點(diǎn) 。
在加水后到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會(huì)更濃郁更香 。加點(diǎn)香蔥 ， 點(diǎn)綴 。
@美味的茄子煲就做好，做法簡(jiǎn)單的，就是煎咸魚(yú)比較費(fèi)時(shí)間 。咸魚(yú)茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃 ， 味道開(kāi)胃，很美味的美食了 。

###其它資料參考###在我國(guó)的沿海城市里，很多人有喜歡吃咸魚(yú)的習(xí)慣，尤其是在廣東 ， 咸魚(yú)茄子煲是一道頗有名的菜式，所使用的咸魚(yú)也是以深海魚(yú)類(lèi)為主，所以味道很鮮美 。咸魚(yú)茄子煲的家常做法是怎樣的呢？在家里做這道菜也是比較容易的，準(zhǔn)備好茄子和咸魚(yú)后再把配料與調(diào)料配好，可根據(jù)自己的口味加入一些糖或味精來(lái)提鮮 。
咸魚(yú)茄子煲
簡(jiǎn)介
咸魚(yú)茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉 。咸魚(yú)為深海魚(yú)類(lèi)，因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚(yú)為輔料的茄子煲其味獨(dú)到，茄子吸收咸魚(yú)的香味，軟軟糯糯，回味悠長(zhǎng)，是廣東人很受歡迎的一個(gè)菜式 。材料主料：茄子兩根 ， 咸魚(yú)1小塊，
輔料：蒜蓉 ， 紅椒切粒，蔥花少許，生抽 ， 鹽，糖 ， 蠔油，酒，麻油 。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長(zhǎng)條或片狀，用鹽水浸泡咸魚(yú)放涼水中泡去部分咸味 ， 并浸軟，洗刷干凈魚(yú)皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊 。

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