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8. 平底鍋加熱抹少許油，雞皮向下入鍋內煎至金黃色翻面，雞腿煎至兩面金黃取出備用 。
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9. 有雞皮的一面要先煎，目的是為了給雞皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黃之后再翻面 。
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10. 平底鍋入少許油燒熱，入腌料及汁水炒出香味去渣 。
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11. 倒入碗汁煮開，入雞腿肉蓋上鍋蓋燜3分鐘翻面再燜3分鐘 。
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12. 取出雞腿，開大火收汁至濃稠只有一鍋底的料汁 。
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13. 再倒入雞腿翻動幾下，裹滿醬汁關火，切條裝盤，美味完成 。
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14. 成品圖 。
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15. 成品圖 。
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16. 成品圖 。
小竅門：
1、鮮雞腿的口感最佳，使用冷凍雞腿的話要確?；覆⒔莩鲅?。
2、雞腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以確保腌制入味，也能防止香煎之后回縮得太厲害 。
3、味極鮮、蠔油及黑椒汁都有咸味，所以鹽加得很少，口較重的朋友可選擇適當增加鹽的份量 。
4、煎雞腿時的火力保持中火，大火雞腿煎不透，小火時間太長會造成雞腿內汁水流失口感變柴 。
5、雞腿在醬汁中燜煮6分鐘后要取出雞腿再收汁，不要一直在鍋里煮，雞肉變老不嫩滑 。
6、湯汁不要收得太干，留少許汁澆在雞肉上滋味更絕妙 。
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原料：
意大利面100g、大蝦7只、洋蔥1個、黃油20g、番茄醬1勺、蠔油1勺、生抽2勺、鹽1-2g、糖1勺、黑胡椒粉3g、黑胡椒碎2g 。
做法步驟：
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1. 大蝦去頭，蝦尾去殼去蝦線，洋蔥一個，意大利面100克，黃油20克 。
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2. 蝦仁加一勺姜粉腌制去腥 。
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3. 洋蔥改刀切丁 。
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4. 鍋中放適量清水，水開后下意大利面，中火煮15-20分鐘 。
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5. 調個料汁：黑胡椒粉1勺，番茄醬1勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽1克，白糖1勺，加適量的水混合均勻 。
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6. 鍋中放入黃油化開 。
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7. 放入蝦頭炸出蝦的紅油，蝦頭撈出來不要 。
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