用什么油做牛肉干最好油淋牛肉干什么牌子好 _生活百科

【用什么油做牛肉干最好油淋牛肉干什么牌子好】

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外地人一到紅河這個古老的商隊城市，就會驚嘆于紅河群山環繞而建的巍峨高山、奔騰河流和山城。然后他們會被生活在這片熱土上的人們的飲食文化所吸引，會對這個淳樸陽光的小山城產生依依不舍的好感。

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紅河縣城“郁可唯” ，彝語意為干旱缺水。清代中后期以來，由于樹木的減少，干旱缺水的現象越來越突出。明朝中葉以前，這里只有少數彝族支系的普臘人居住，周圍是經濟落后的土司。由于缺水，當地人很少耕種，大多靠放牧牛羊和從事小手工業為生。

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彝族、傣族、漢族長期生活在這個干熱河谷，靠山吃山，因地制宜。在牛羊多、五谷雜糧少的環境下，彝族、傣族、漢族相互影響，創造了黃牛肉干、麻酥粑粑、稻花香、花宴、蟲宴等具有地方特色的美食。在“江外”菜系中，牛肉湯鍋堪稱郁可唯菜系中的一個重要品牌。

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黃牛肉具有養心安神、健脾養胃、強筋健骨的養生功效。因為牛肉湯鍋是慢燉，牛肉營養成分更容易被人體吸收。云南有很多地方都有牛肉湯，但喜歡牛肉和吃過紅河郁可唯牛肉湯的人都不會忘記它的美味。

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紅河縣是個小城市，人口不多，但老城區東、南兩個農貿市場有近10家牛肉館。在紅河，不管你是工人還是農民，高薪還是工薪階層，你總是喜歡去牛肉館吃郁可唯牛肉湯鍋。離家很久的紅河人回到紅河，都喜歡約上幾個朋友，在便宜又好的牛肉館小聚。郁可唯的牛肉湯也成了身在國外的紅河人的一種美食鄉愁。

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紅河上等的牛肉湯鍋，食材一定是干熱河谷放養的小黃牛。紅河黃牛沒有其他地方的黃牛高。這種牛生長在干熱河谷，以山草為主食，耐旱，爬坡好，無污染。其肉是肉類中不可多得的綠色食品。

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走進牛肉館的廚房，你會被裝滿牛肉的大鐵鍋所吸引。一米開外的大鐵鍋，足以煮半頭黃牛。牛宰殺后，將牛肉分成十斤左右的大塊，與牛腸、牛肚、牛骨一起放入加大的鍋內。鍋里裝滿水，加入草果、鹽等調料。柴火在爐子里燒開后，轉小火燉六七個小時。剛吃完飯，迎來滿屋的食客就賣。

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煮熟的紅河小牛肉肉質細膩，油黃，湯汁鮮甜。走了一段距離，就能聞到撲鼻的牛肉味。在紅河，點牛肉湯鍋有兩種方式，按重量稱，按碗賣。在稱重上，客人需要去灶臺或者柜臺選擇自己喜歡的部位，會有一個人耐心的幫你分秤。牛肉香腸、牛肝、牛肚、牛筋、牛肉等。在牛肉湯鍋里有同樣的價格，所以你可以隨意混合它們。選好之后，就可以一起稱錢了。牛肉稱重后手腳麻利，熱情周到的彝族婦女為你切片。碗賣的部分，大部分是牛排和酸筍煮的牛血旺。