生吃的醬油哪個好哪些醬油可以生吃 _生活百科

超市里有很多種醬油。價格從幾塊錢到幾十塊錢不等，相差好幾倍。
生醬油，黑醬油，美味醬油，蘑菇醬油，海鮮醬油，兒童醬油.你知道它們之間的區別嗎？
有傳言說醬油會致癌？是真的還是假的？而且有一種“醬油”已經被禁止銷售。你還傻傻的買？

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醬油雖然看起來差不多，但實際上醬油分為釀造醬油和配制醬油。
釀造醬油是以黃豆、黑豆等大豆為原料，通過微生物發酵存活。一般生產周期較長，約3-12個月。
醬油是由釀造醬油，用酸水解植物蛋白漿，加入食品添加劑制成的。周期短、成本低。

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起初，有人說醬油會致癌，醬油中通常會添加焦糖色的添加劑。該添加劑中的“4-甲基咪唑”已被國際癌癥機構認定為2B類可能致癌物。
對此，科信食品與營養信息交流中心業務部部長阮表示：2B類致癌物可能致癌，但目前動物和人致癌證據不足，不必過于恐慌。
中國調味品協會專家技術委員會也發表聲明：“4-甲基咪唑可能致癌”缺乏理論依據，目前也沒有得到國際權威組織的一致認可。
現在我國食品安全國家標準規定，醬油中允許添加焦糖色素，但焦糖色素中4-甲基咪唑的含量應低于200mg/kg 。

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2021年，國家市場監督管理總局發布公告，明確指出“調制醬油”不能稱為醬油，標注為“調制醬油”的產品不能再次生產和銷售，包括“調制醋” 。
配制醬油不僅降低了營養價值，還存在氯丙醇超標的風險。
丙醇類化合物具有一定的毒性，可影響肝、腎、神經系統和血液循環系統，甚至有一定的致突變和致癌作用。

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如果你看看超市的貨架，你會發現醬油的種類很多。為什么要搞這么多花樣？
稀發酵過程中，第一次榨出的醬油為“一次榨油” ，第二次發酵榨出的醬油為“二次榨油” ，第三次榨出的醬油為“三次榨油” 。
【生吃的醬油哪個好哪些醬油可以生吃】

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除了常見的生抽、老抽、極鮮口味，還有香菇醬油、海鮮醬油等品種，甚至還有專門為孩子設計的高價兒童醬油。這些值得買嗎？
就像“老婆餅沒有老婆”的道理一樣，海鮮醬油里其實沒有海鮮，即使有，也只是扇貝成分，琥珀酸二鈉等食品添加劑起到了微妙的作用。
還有蘑菇醬？雖然有少量蘑菇提取物，但主要成分是谷氨酸鈉和5'-鳥苷酸二鈉，在普通醬油中也有。
此外，一些商家抓住“兒童”的商機，開發“兒童醬油” ，其實也是一種噱頭。
其實兒童醬油的鈉含量并不低，只要是醬油，都富含氨基酸。而那些號稱補鋅補硒的醬油，其實含量很低。
總之不要相信那些花里胡哨的醬油。其實買普通醬油就夠了。