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疫情期間 ， 每周三的團購菜單上 ， 我曾經買過凍皮魚 ， 不是特別大 ， 甚至有點小 。 25塊錢一公斤 ， 大概有30塊 。 油炸后非常脆 。 采用川味 ， 食材特別豐富 。 經過簡單的煎炸 ， 鍋里香氣四溢 ， 麻辣鮮香 。
我家沒人喝酒 ， 但我是廚師 。 最后一頓飯后 ， 家人都很喜歡 。 于是 ， 我每天都期待著這種剝了皮的魚再來一次團拜會 。 當我的期待在等待的時間里灰飛煙滅的時候 ， 昨天晚上再次召開了小組會議 。 我一高興就立馬點了單付款 ， 好像會被街坊鄰居搶了一樣 。 我沒有焦急地等待 。 第二天中午左右 ， 冷凍去皮的魚
在團購的時候 ， 我從來沒有放過這條魚 。 做晚飯時 ， 我會精心準備相關的食材 ， 比如大蒜、韭菜、姜末、干辣椒、小米辣、大蔥和豆瓣醬 。 所以 ， 今天我要介紹一道川味麻辣魚 。 方法相對簡單 。 一流的美食美酒 ， 一盤30的魚都不夠 。
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這種剝魚皮的方法是一種配菜 ， 是我哥多年前學做菜的時候教我的 。 想必我可能沒有哥哥做的好吃 ， 但是作為一道普通的菜 ， 家人都喜歡 ， 這就讓我很滿足了 。 為了方便大家制作 ， 這里有一些小技巧：
1.剝皮魚 ， 越大越好做 。 煎金黃酥魚比較簡單 。 不過炸這種金黃酥魚有點難 。 炒的時候可以用濾勺把干淀粉裹在里面 ， 然后放油鍋里炒 。 這樣的好處是小魚被濾勺包裹著 ， 不需要翻面 ， 可以保持魚的完整性 。 同時 ， 魚可以在油鍋里炸 。
2.去皮的魚比較腥 ， 所以配料較多 ， 如蒜瓣、姜末、大蔥、蔥花等 。 將這些食材爆炒后放入炸好的去皮魚中 ， 腥氣立刻被大蒜壓制 。 成品出鍋 ， 幾乎不會有腥味；
3、食用油的選擇 ， 如果喜歡吃菜籽油 ， 用菜籽油炸魚 ， 也能很好的去除腥味；
4.胡椒和花椒粒也可以用來去除魚腥味 。 如果對魚腥味敏感 ， 同時喜歡吃花椒粒 ， 可以加一點 。 加入花椒粒后 ， 腥味可以說是完全沒有了；
5、這種川味的剝魚做法 ， 加水煨 ， 5分鐘左右 ， 大火收汁 ， 成品很入味 ， 也特別麻辣好吃；
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【食材】:去皮魚一盤 ， 2斤左右 ， 干辣椒3個左右 ， 蒜瓣半碗 ， 姜末少許 ， 豆瓣醬一勺 ， 蔥花少許 ， 大蔥少許 ， 小米椒2個 ， 玉米油少許 ， 鹽一勺 ， 白糖一勺 ， 醬油一勺 ， 胡椒粉少許；
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[具體方法]:
1.蒜瓣不需要切碎、去皮、清洗后放入碗中備用 。 小米辣切成圈 ， 干辣椒不切 ， 洗凈后放入碗中備用 ， 小蔥洗凈后切成蔥花 ， 姜切成姜末放入碗中備用 ， 大蔥切成小塊 。
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2.油炸前 ， 小皮魚裹上一層干淀粉 ， 方便油炸；
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3.鍋里多放一點色拉油 。 稍微加熱后 ， 放一根筷子測試油溫 。 筷子周圍有小氣泡時 ， 說明油溫適宜；
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4.用濾勺托著 ， 把去皮的裹了淀粉的魚放油鍋里炸至表皮酥脆 ， 然后取出 。 冷卻后會變成酥脆的金黃色；
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