磨辣椒醬磨辣椒醬需加些什么東西 _生活百科

大家好！我是老龔，一個只會做飯的80后。
四川人喜歡吃辣椒。在四川人的廚房里，一年四季都少不了辣椒。今天老龔就給大家分享四款正宗的四川辣椒醬，分別是：紅辣椒醬、胡豆瓣紅辣椒醬、紅油辣椒、干紅辣椒醬。
【磨辣椒醬磨辣椒醬需加些什么東西】

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1:紅辣椒醬
小時候家里有藥，每年自己做辣椒醬。既可以作為做菜的調料，也可以作為餐桌上清爽的配菜，搭配主食。在過去貧窮的日子里，這種紅色辣椒醬可以刺激我們年輕的味蕾，增加我們吃飯時的食欲。
紅辣椒醬的制作方法：

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我們選擇鮮紅新鮮的二井條辣椒，把辣椒去掉，洗干凈，然后晾干。用刀將其剁碎，然后放入干凈的碗中，加入青椒、香葉、生姜(姜葉切碎)和適量的鹽攪拌均勻。然后倒入干凈的泡菜壇子里。最后倒入適量純菜籽油，蓋上壇內外蓋，加入壇沿水密封一個月(密封期間壇沿水需要更換) 。一個月就可以吃了。
我們小時候都是把饅頭蘸著吃直接吃，也可以直接用來拌飯。用我們四川話來說，那味道簡直就是“不再上桌” 。

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2:胡豆瓣紅辣椒醬
胡豆瓣辣椒醬是川東農民自制的一種辣椒調味品。做這種辣椒醬需要特別注意的一點是，制作過程中使用的器具和用具一定要干凈，不能沾任何油。
胡豆瓣辣椒醬的制作方法：
把買來的豆干(有的地方也叫蠶豆)洗干凈，晾干，放入炒鍋中，用小火煎至焦黃色，倒出晾涼，再用石磨磨成花瓣。不要只留下豆皮和豆瓣。將豆瓣倒入開水鍋中煮至八成熟，然后取出放入干凈的盆中。完全冷卻后，加入一些面粉和糯米粉，攪拌均勻，然后將豆瓣均勻地鋪在簸箕里，用紗布覆蓋，使里面的溫度保持在30度左右。

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豆瓣發酵發霉時，用刀把紅辣椒剁成醬，姜剁成粉。將紫蘇葉、春芽葉煮沸30分鐘，用紗布過濾，保留原汁。在鍋里攪拌鹽。
最后將發霉的豆瓣和辣椒醬倒入干凈的盆中，加入姜末、花椒、辣椒、炒鹽、五香粉、生菜籽油和調好的生汁水，攪拌均勻，放入缸中，用紗布封好口，放在太陽下曬20天左右(切記不要淋雨)， 20天后取出待用。
這款胡豆瓣辣椒醬的特點非常明顯：3354深紅油潤，醬香濃郁，鮮辣醇厚。在烹飪上，可用于炒、烤、煎、涼拌，也可用于家庭火鍋的調味。

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3:紅油辣椒
四川民間有句話叫“廚房里一天不能有辣椒油” 。紅辣椒在四川農村一般稱為紅辣椒或熟辣椒。是四川民間餐桌上不可或缺的調味品，如面條、涼菜、蘸水等。可見，紅辣椒在四川人的飲食中占有重要地位。
紅辣椒的制作方法：
我們選擇立秋后新鮮的紅荊條辣椒，和表面深紅色有光澤的干紅辣椒，它有一個沉重的種子和獨特的香味。去掉干辣椒的柄，切成小段。