大家好， 我是愛做飯的胖石頭 。
今天給大家分享一道好吃又簡單的家常菜， 宮保雞丁 。 作為一個蘇州爸爸， 我很少做辣的， 但是如果我長時間不做這個宮保雞丁， 會有人懷念的 。
它是雞胸肉、花生和桂林辣醬的完美結合 。 今天清明假期， 我來炒一盤 。
我喜歡用雞胸肉做雞丁 。 可能有人覺得雞胸肉是柴火， 喜歡用雞腿或者直接買現成的雞丁 。 但是我想告訴你， 最好用雞胸肉做宮保雞丁， 因為比如雞胸肉， 容易入味， 味道更豐富 。
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將融化的雞胸肉切成丁， 然后加入淀粉和少許鹽， 用手抓勻， 腌制20分鐘左右 。
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這個腌制時間可以用來做油炸花生 。 以前用油炸， 現在直接用空氣炸鍋做， 健康又少油 。
鍋底鋪一層花生， 加少許食用油 。 我有一個噴油壺， 噴花生 。 用勺子攪拌均勻就可以了 。
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把溫度調到220， 煎10分鐘左右 。 注意， 如果沒有預熱， 5分鐘后取出炸鍋翻面 。 如果預熱， 3分鐘左右翻面， 避免煎不均勻 。
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剛炸好的花生還是軟的， 找個密封罐 。 花生里撒點鹽， 再淋點白酒， 這樣花生就容易脆， 也不容易濕 。
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炒的過程其實很簡單 。 鍋里燒熱油， 先放入雞丁， 炒至八成熟 。
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然后放花生， 加一勺糖和一點鹽， 炒雞丁 。
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這道菜的靈魂來了， 桂林辣椒醬 。 可能蘇州市場買的人比較少， 所以經常缺貨 。 這個是我直接在網上找到的， 過了很久才收到 。
每種辣醬都有自己的特色 。 這個辣醬廣西味很濃， 吃一口就放不下 。
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雞丁炒好后， 關火 。 當鍋還熱的時候， 加入1-2勺桂林辣醬， 然后倒入一堆蒜泥， 然后翻炒， 將雞丁、花生和辣醬調勻 。
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出鍋， 擺盤 。 今天做飯， 炒菜， 拍照， 菜擺的有點亂， 有點倉促 。 不過家常菜的外觀不重要， 家人覺得好吃就行 。
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【桂林辣椒醬哪里買好 桂林風味辣椒醬炒什么菜好吃】不出意外的話， 我今天又要吃飽了 。
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