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同理 ， 把大蒜做成蒜泥 ， 放在盤子里備用；
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將其煮沸 ， 并加入適量的油 。
【曬美食的幽默說說 曬辣椒醬需要注意什么嗎】
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加入辣椒醬成品半成品 ， 小火攪拌 ， 持續攪拌10分鐘 。 當鍋內逐漸升起白煙時 ， 加入蒜泥半成品 ， 充分攪拌 ， 使辣椒和蒜泥充分融合在一起 。 這就是潮州辣椒醬的秘密 。
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加入蒜泥后 ， 緩慢連續攪拌20分鐘 。 當鍋內白煙逐漸消失 ， 鍋內水蒸氣蒸發后 ， 即可關火 ， 加入少許糖和鹽 ， 繼續攪拌5-10分鐘 。 一定要攪拌 ， 不然會燒糊的 。 不要以為關了火就結束了 。 很多小伙伴在這最后一步都功虧一簣 。 等待幾個小時 ， 需要完全冷卻后才能裝罐 。
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注意：
3.加適量的油 ， 多少才算適量？嗯 ， 潮菜的調味精髓就在于適量兩個字 。 油有保鮮和改善口感的作用 。 加多少要看你喜歡油味還是干味 。 一般我建議油性口味 。 畢竟這種辣椒油是可以炒的 ， 油多了做出來的味道會更滑 。
4.你一定要不停地攪拌嗎？對 ， 一定要朝一個方向不停攪拌 ， 不然2分鐘內就糊了 。 一旦糊了 ， 這鍋辣椒醬就廢了 。
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