辣椒炒雞肉怎么炒好吃又嫩？
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辣椒炒雞肉怎么炒好吃又嫩
一、如何炒雞肉好吃又簡(jiǎn)單
1、揉入少許水份 ， 讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來(lái)，放入焯水或者油炸時(shí)候水份析出
3、裹淀粉，會(huì)使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清 ， 將水分裹住 ， 同樣用
3：加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來(lái)就會(huì)非?；叟?br /> 5:鍋?zhàn)訜_(kāi)水，保持滾開(kāi)，將上漿過(guò)的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開(kāi)
6：撈出，控干水分，接下來(lái)處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個(gè) 青尖椒8個(gè) 干辣椒6個(gè) 大蔥1根 姜片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個(gè) 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達(dá)美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
制作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達(dá)美，蔥姜腌制30分鐘
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內(nèi)有八角，花椒 ， 陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段 ， 胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入姜片 ， 紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味 ， 加入雞塊，翻炒三分鐘，之后加入胡蘿卜片 ， 少許老抽炒五分鐘左右
6、五分鐘后，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續(xù)翻炒三分鐘 ， 如果沾鍋可以加少許清水
7、最后加入少許鹽，雞精 ， 味達(dá)美翻炒出鍋，出鍋后加少許香菜點(diǎn)綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 土豆1個(gè) 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開(kāi)放入土豆片煮上2分鐘過(guò)涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個(gè)小碗加入辣椒醬，糖稀 ， 生抽，鹽 ， 雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒 ， 倒入調(diào)好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油 ， 翻炒均勻關(guān)火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個(gè) 青椒2個(gè) 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
制作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊 ， 青椒洗凈，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來(lái)備用，鍋里放油 ， 放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鐘 ， 添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開(kāi)，小火燉20分鐘，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調(diào)味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調(diào)料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 姜汁5克
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