香辣花螺的做法？
文章插圖
香辣花螺的做法：
用料：花螺一斤、青紅辣椒各1個、蔥四根蔥、姜5片姜、蒜五顆蒜子、糖2g、生抽30g、耗油20g、料酒20g、鹽2g、油30g、干辣椒5個、雞精3g、花椒15顆左右 。
步驟：
1、螺洗干凈，導入一勺油 ， 一勺生抽、一勺料酒，一勺蠔油 。
2、準備花椒干辣椒，新鮮青椒，紅椒、生姜絲、蒜子、蔥段 。
3、鍋里下油燒熱、加入花椒粒爆香 。
4、倒入生姜、蒜子、干辣椒翻炒片刻 。
5、倒入花螺大火翻炒、加生抽、料酒、蠔油再炒一分鐘 。
6、加水差不多淹沒花螺，翻炒均勻蓋上鍋蓋燜3分鐘 。
7、打開鍋蓋加入青椒紅椒翻翻炒 。
8、最后撒上蔥段即可出鍋 。
文章插圖
新鮮花螺
2斤左右
郫縣豆瓣醬
依個人口味我比較喜歡辣的放了2湯匙
香蔥
5，6根
姜
5片
蒜
6，7瓣切塊
花椒
少許
干辣椒
10幾個剪頭去籽剪成段
辣椒油
超市瓶裝即可，少許
鹽
少許
白酒
少許
生抽
少許
米醋或香醋
少許
砂糖
少許
水淀粉
少許
美人椒
3根紅綠搭配
做法
花螺用鹽水泡加一些冰塊，滴幾滴食用油 。便于快速吐沙，泡2小時 ， 反復沖洗干凈晾干備用
鍋熱放油稍微多一點，再加少許辣椒油，油熱后放入豆瓣醬炒香，加入香蔥段 ， 姜，蒜，干辣椒 ， 花椒 。爆炒出香味加入花螺翻炒幾下，加入白酒去腥 ， （料酒也可）醋，生抽 ， 鹽，翻炒幾下 。如湯汁不多可加少許開水 。
最后，加糖提鮮 。加入水淀粉快速翻炒收汁，汁都包裹在每顆螺上，再加上底下湯汁的浸泡更加入味 。撒上香蔥碎即可 。浸泡2小時后晚飯吃剛好 。
###其它資料參考###私房香辣花螺
食材清單
干辣椒20g
油150ml
花螺500g
大蒜末一頭
姜兩片
大蔥一段
郫縣豆瓣醬100g
老抽少許
冰糖50g
洋蔥250g
料酒少許
青紅花椒5g
十三香粉5g
烹飪步驟
1/11
準備全部材料
2/11
新鮮花螺沖水瀝干
3/11
洋蔥切塊 蒜切蒜末 生姜切片 大蔥切段 干辣椒剪開
4/11
起油鍋放油 微熱 下郫縣豆瓣醬 炒香炒干
5/11
待出紅油 就ok了
6/11
下 干辣椒 再放姜片，大蔥段 洋蔥，大蒜，爆出香味
7/11
下花椒 出香味
8/11
放冰糖 除了出甜味 提鮮 還能上色
9/11
大火下花螺 爆炒
10/11
下料酒 少許老抽 （上色）小半碗清水 十三香料粉，我放了自己熬的香料油 基本上是可以不用放鹽 因為豆瓣醬老抽都是有咸味的 所以可以自己嘗試一下味道覺得談就加一點鹽 味精不用加 花螺本來就很鮮了 蓋上鍋蓋中小火 5 分鐘左右 大火稍微收一下汁就能準備出鍋了
###其它資料參考###食材明細
花螺
300g
青尖椒
一個
紅尖椒
二個
嫩姜
一小塊
大蒜
六瓣
蔥白
一小段
花椒
一小撮
香辣醬
適量
料酒
適量
老抽
適量
鹽
適量
糖
適量
中辣
口味
炒
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
辣炒花螺的做法步驟
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