紫色蔬菜富含花青素 ， 對人的眼睛有好處 。 有哪些紫色蔬菜？以下35種紫色蔬菜僅供參考：紫番茄、紫蘿卜、櫻桃蘿卜、紫心胡蘿卜、紫甘藍、紫甘藍、紫菜花、紫花椰菜、紅甘藍、紅葉萵苣、紫油菜、紫木耳、紫薯、紫菜、洋蔥、紫辣椒、紫晶甜椒、紫扁豆、紫蘇、紫背向日葵、紫紅橙 。
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1.紫色番茄
紫色番茄是新一代特色雜交彩色品種 ， 生長不受限制 ， 中早熟 ， 植株長勢強 ， 果實圓形 ， 稍高成熟果實有紫色條紋 ， 單果重25-30g ， 每穗8-10個果 ， 外形美觀 ， 味道甜美 。 紫色番茄既是蔬菜又是水果 。 它不僅色彩鮮艷 ， 外形美觀 ， 而且味道鮮美 ， 營養豐富 。 除去番茄的所有營養成分 ， 其維生素含量是普通番茄的1.7倍 ， 是一種高營養蔬菜 。
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2.紫色蘿卜
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3.櫻桃蘿卜
櫻桃蘿卜是一種類似櫻桃大小的蘿卜 。 櫻桃蘿卜具有肉質細嫩、生長迅速、外形色澤美觀的特點 ， 適合生吃 。
櫻桃蘿卜含有多種礦物質元素、微量元素、維生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺、糖酵解酶、膽堿、芥子油、香精等成分 。 櫻桃脆嫩 ， 味甜 ， 辣味比大蘿卜淡 ， 適合生吃 ， 有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的作用 。 櫻桃可以當蔬菜吃 ， 炒著吃 ， 做成湯 ， 一般都是涼的 。 因其球形 ， 小巧玲瓏 ， 色澤鮮艷 ， 非常適合水果食用 ， 所以又叫水果蘿卜 。
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4.紫心胡蘿卜
紫色胡蘿卜 ， 表皮光滑 ， 色澤自然呈紫色 ， 味道香甜 ， 果肉飽滿 ， 可作為蔬菜或水果食用 。
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5.茄子
茄子又叫矮瓜、白茄子、吊菜籽、茄子、紫茄子 。 它是人們日常生活中最常吃的蔬菜之一 。 茄子呈長圓形 ， 顏色有白色、紅色和紫色 。
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6.紫羅蘭甘藍
紫甘藍是一個新品種 。 花瓣緊密飽滿 ， 莖細而脆 ， 葉鮮潤 ， 富含花青素 ， 脆而多汁 ， 營養豐富 。
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7.紫菜花
紫菜花 ， 一號花菜 ， 又名紫花菜 ， 2008年由臺灣省農民倪慶坤種植成功 。 花呈紫色 ， 富含花青素、VA、V B1、V B2、VC ， 抗氧化能力強 ， 粗纖維少 ， 芽細 ， 口感好 。
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8.紫色錫蘭苔蘚
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9.紅卷心菜頭
大白菜 ， 又名甜菜根 ， 是一種草本植物 ， 最初只生長在寒冷地區 ， 后來被引入世界各地 。 這種菜花主要以球形肉質根為食 ， 莖葉也可食用 。 其肉質根細嫩 ， 色澤鮮艷 ， 富含糖分和礦物質 ， 并含有人體必需的多種維生素和氨基酸 。 它是一種色、味、營養都很好的蔬菜 ， 可以生吃、煮熟吃 ， 也可以加工成罐頭 。
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10.紅葉萵苣
紅葉萵苣 ， 菊科萵苣屬一年生或二年生植物 ， 又稱紅葉萵苣 ， 是20世紀80年代中期從澳大利亞引進的萵苣品種之一 。 因其紫紅色的葉子和生食而得名 。 葉子是紫紅色的 ， 在低溫霜凍的情況下更明顯 ， 更鮮艷 。 含有乳酸菌素和原兒茶酸 ， 口感柔和順滑 。
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