像莧菜的紫色蔬菜是什么紫莧菜是什么植物( 三 ) _生活百科

文章插圖

17.紫晶甜椒
紫晶甜椒，該品種屬水晶系列彩色甜椒。植株生長旺盛、整齊，株高可達200厘米以上。果型大，方燈籠形，，果肉厚，單株結果20個以上，果皮光滑，顏色鮮艷，初為深紫色，生理成熟時，由紫色轉為深紅色，口感甜脆，適宜生食做沙拉等。

文章插圖

18.紫扁豆
扁豆是豆科植物，常吃的蔬菜之一，有綠色，紫色、白色等。食用的一般是嫩豆莢。
扁豆干豆含蛋白質20.4% ，鮮豆含蛋白質2.5% 。扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。淀粉是扁豆的主要成分，含量為47.86-57.29% ，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。
扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可制成清涼飲料。

文章插圖

19.紫蘇
紫蘇是唇形科、紫蘇屬一年生草本植物。一般做香料使用。主要用紫蘇的葉子，既可以當香料，也可以當增色劑，和肉類煮熟可增加后者的香味。種子榨出的油，名為蘇子油，供食用，又有防腐作用。

文章插圖

20.紫背天葵
紫背天葵是一種很好的集營養保健價值與特殊風味為一體的高檔蔬菜，可以炒食用或者和其他原料合烹。富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，富含黃酮苷成分，可以延長維生素C的作用。紫背天葵可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，在中國南方一些地區是產后婦女食用的主要補血蔬菜之一。

文章插圖

21.紫紅豇豆
紫紅豇豆，是一種正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣， 80%的營養物質是一樣的，沒有什么區別。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。紫色豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。豇豆根據顏色又可以分為綠、白兩類，綠豆角較幼及較硬，而白豆角則較粗及較腍。紫色豇豆是人們通食用的蔬菜，同時也可做藥用。花果期6～9月。

文章插圖

22.大紫袍蕓豆
大紫袍架豆，又稱紫豆角，是架豆品種，蔓生，早熟，角長約21厘米，一般畝產2200-3000公斤，東北地區有種植。

文章插圖

23.紫菜苔
紫菜苔又名紅菜苔、紅油菜苔、洪山菜苔，是十字花科蕓苔屬植物，二年生草本。分布于美國、日本、荷蘭、非洲和中國；在中國主要分布于湖北、四川、南京、北京和臺灣等地。紫菜苔的食用器官為嫩花莖，其味道甜，品質柔嫩，可炒食、做湯或燙后涼拌。紫菜苔含有豐富的營養成分，每100克鮮花苔含蛋白質1.3-2.1克、碳水化合物1.4-4.2克，胡蘿卜素約0.88毫克、尼克酸約0.8毫克、抗壞血酸約79毫克、鈣約15毫克、鐵1.3毫克。