“蠔油不放冰箱會致癌！”
孫阿姨今天刷了一個小視頻，說蠔油要開蓋放冰箱，不然會變質，生出致癌物！與會專家發言有條不紊，孫阿姨趕緊把視頻分享到朋友圈，提醒親朋好友，沒想到大家的意見都很一致 。
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蠔油是家里常見的調味品 。 恐怕沒有多少人會把蠔油放在冰箱里 。 變質的蠔油真的會致癌嗎？
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蠔油調味品中雖然看不到牡蠣肉，但它是由生蠔(牡蠣)制成的調味品 。 制作過程如下：首先將牡蠣煮熟，然后濃縮其汁液，或直接用牡蠣肉水解，再加入鹽、糖、淀粉或其他原料和添加劑 。 細心的朋友看一下瓶子上的標簽，你會發現打開蓋子后上面寫著需要冷藏 。
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為什么蠔油開蓋后不冷藏容易變質？
蠔油含有復雜的成分，包括至少18種以上的氨基酸、多種礦物質微量元素、酯類、有機酸等物質 。 一旦開蓋暴露在氧氣中，容易發生氧化分解，加重有害微生物的污染，使其變質 。
為什么你的冰箱放了很久也沒壞？
1.時間還沒到 。
有些商家還會考慮蠔油的穩定性 。 為了防止它變質，一般會添加防腐劑來延緩微生物的生長 。
但是防腐劑也是有時效性的，細菌和真菌繁殖到一定數量需要時間 。 當蠔油在肉眼可見變質之前就已經被食用了，很自然的會認為把蠔油放在冰箱里也沒問題 。
2.用肉眼很難看到 。
蠔油中的脂肪氧化緩慢，氨基酸水解 。 你會發現，隨著瓶子的打開，蠔油的味道減少了 。 其實這意味著蠔油內部已經開始變質，只是肉眼沒有觀察到而已 。
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就蠔油而言，考慮到其穩定性較弱，最適合存放的地方是冰箱 。 當然，不同的調味品有不同的存放方法 。
1.發酵調味品
豆豉、魚露、腐乳、蝦醬等發酵工藝調味品 。 如果儲存不當，容易滋生各種細菌，誤食可能導致腹瀉、嘔吐等 。 這些調味品必須存放在冰箱里，以延長它們的保鮮期 。
2、含有雞蛋、水果和蔬菜等調味品
蛋黃醬、番茄醬、花生醬、辣醬和其他含有雞蛋或蔬菜的調味品 。 這些調味品的儲存溫度越高，越容易發生非酶褐變，從而縮短其保質速度 。 而且這些調料一般含油量高，在存放過程中容易氧化 。
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3.低鹽低防腐劑醬油
標有低鹽低防腐劑的醬油，如兒童醬油、日式醬油，穩定性比普通醬油低 。 一旦開封，就像蠔油一樣容易氧化，所以要盡量放冰箱保存 。
網上傳言：蠔油不放冰箱，吃了會致癌 。
對此，天津科技大學食品科學與工程學院教授王浩表示，雖然蠔油在常溫下性質不穩定，容易氧化，一般建議冷藏保存，但并不意味著食用未經冷藏的蠔油會致癌 。 這兩者不能混為一談 。
蠔油變質氧化，原本粘稠的蠔油變稀，風味開始變化 。 沒有剛打開的時候好吃，也不是毛茸的蠔油變壞了 。 一旦發現蠔油有變化，很可能是有害微生物增多造成的，所以不管有沒有毛，建議不要吃 。
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科學儲存調味品，適當食用，不會對健康構成威脅 。 但這些廚房里的“隱形刺客”很可能埋下安全隱患 。
1.烹飪油煙
在高溫的作用下，油煙會發生一系列的變化 。 溫度越高，有害成分越多，包括
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