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毛豆 ， 其實就是豆莢連續的鮮大豆 。 當它成熟變老時 ， 就被稱為大豆 。 鮮腌黃豆是夏季夜市攤上最暢銷的小吃之一 。 它的新鮮、美味和綠色很受歡迎 。 雖然已經入秋 ， 但是氣溫并沒有下降 。 “秋老虎”的威力不比三伏天差 。 人在熱天胃口不好 ， 一些清爽可口的素菜還是很受歡迎的 。
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分享一道毛豆、胡蘿卜、蓮藕做成的素菜 ， 色澤誘人 ， 吃起來清爽開胃 ， 口感酥脆 。 熱天沒胃口的時候 ， 干脆炒一盤這樣的家常菜 ， 比大魚大肉更受歡迎 。 把做法分享給大家 。
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材料：蓮藕1根、胡蘿卜1根、毛豆適量、大蒜3瓣、胡椒粉適量、蔥1根、淀粉1勺、胡椒粉半勺、糖半勺、蠔油半勺、香油1勺、鹽和雞精適量 。
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第一步：選擇新鮮的毛豆 ， 剝去外殼 ， 全部剝完之后 ， 加入清水沖洗干凈 。 剝好的毛豆用透明膜包裹 ， 盡量清洗干凈 ， 以免影響毛豆的口感 。
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第二步：胡蘿卜和蓮藕用水沖洗干凈 ， 去皮 ， 切成和毛豆一樣大小的方塊 。 蓮藕切好后需要用清水浸泡 ， 避免接觸空氣氧化 。 蓮藕變黑 ， 大蒜去皮切塊 ， 洋蔥切段 。
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第三步：在燒開的鍋里加入適量的水 ， 燒開后放入蓮藕丁 ， 焯2分鐘 ， 撈出控水 ， 放入胡蘿卜丁焯2分鐘 ， 撈出控水 ， 將毛豆放入燒開的鍋里 ， 焯至少5分鐘 ， 撈出控水 ， 毛豆焯的時間長一點 ， 毛豆不熟容易引起中毒 。
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【毛豆炒什么素菜好吃 毛豆炒什么菜好吃】第四步：調味 。 將1勺淀粉、半勺胡椒粉、半勺糖、1勺蠔油、適量鹽和雞精放入碗中 ， 加入3勺水攪拌均勻備用 。
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第五步：炒鍋加入少量油 ， 油溫六成熱 ， 放入蒜末、蔥段、花椒炒香 ， 放入毛豆翻炒2分鐘 ， 再放入胡蘿卜丁、蓮藕翻炒2分鐘 。
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第六步：將調好的醬料放入炒鍋中 ， 攪拌均勻 ， 中火收醬后 ， 加入1勺香油后出鍋 。 一盤色香味俱全的素炒肉丁就做好了 。
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1.秋后的毛豆有些成熟 ， 需要煮很久 ， 不能生吃 。 生毛豆不僅微毒 ， 口感也很差 。
2.如果不在乎菜的顏色 ， 可以加點醬油 ， 味道更香 。
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