素雞是什么請問什么叫素雞 _生活百科

素雞是一種傳統豆類食品，廣泛分布于中國中部和南部。它仿肉，口感和味道與生肉難分伯仲，風味獨特。此品是中國中南地區的家常素菜。

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未切割的生素食雞

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切成盤子的素雞。
雞肉是以千張(百葉簾、豆腐干)為主要原料，卷成圓棍狀，扎緊煮熟，壓制成型。炒菜切片，用油和調料炒，做出美味的食物。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。味道咸鮮、暗紅、雞肉樣、軟韌、鮮美、醇厚。
今天給大家講講素雞的制作工藝。素雞的制作主要分為傳統手工制作和機器制作。先介紹一下傳統手工素雞的步驟和方法。
做素雞的主要原料是幾千塊(百葉簾，豆腐干) 。
制造方法1
1.用水噴豆腐皮(千塊)軟化；
2.每塊豆腐皮軟化后，平鋪重疊后卷緊，用干凈的布裹成圓棍狀，用細麻繩扎緊；
制造方法2
千片碎料泡堿：將千片碎料切成所需大小的片，倒入堿溶液中。將數千片2%純堿(食用堿)溶于沸水中，每100公斤薄片用約200公斤沸水。大約10 ~ 15分鐘后，上千塊會在堿的作用下變軟，然后將一個完整的上千塊卷起來，包裹成緊湊的圓柱形，用布包裹，用線系住。
成品：包好的豆腐皮卷煮熟后，用重物壓實定型15分鐘。包好的布打開冷卻，就成了一只堅韌的素雞。
機器做出的素雞大小一致，外形美觀。新一代自動素雞機的出現，取代了眾多鎖的手工工作。數千張(百葉簾、豆腐干)直接放入機器，粉碎、壓制成型，自動包裝。一個人就能操作，然后成品就出來了。不同地區可以做不同規格的素雞。
注意：
1手工素雞，豆腐皮一定要扎緊；后面煮的時候加水煮透。成品軟硬適中，吃起來像雞肉。
營養分析
1.素雞富含蛋白質，豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例接近人體需要，營養價值高；
2.素雞所含的卵磷脂，可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
【素雞是什么請問什么叫素雞】3.還含有多種礦物質，補充鈣質，預防缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。油：豆腐皮富含優質蛋白質，營養價值高；含有大量卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，預防缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。