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香菇是一種營養價值很高的食品 ， 含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、葡萄糖、水以及鈣、鋅、銅、磷等微量元素 。
經常吃一些香菇 ， 可以增強免疫力 ， 保護腸胃 ， 預防腫瘤 。 此外 ， 香菇味道鮮美 ， 老少皆宜 。
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市面上的香菇有兩種 ， 一種是鮮香菇 ， 價格便宜但保質期短 ， 一種是干香菇 ， 保質期長但價格較貴 。
這兩種蘑菇味道都很好 ， 而干蘑菇更受歡迎 ， 因為它們可以儲存很長時間 。
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但是干香菇不方便 ， 就是平時用香菇的時候需要泡很久 ， 以延長做菜的時間 。
其實泡蘑菇的時候 ， 可以在水里加點東西 ， 加快蘑菇的浸泡時間 ， 而且不會影響蘑菇的口感 。
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那么怎樣才能快速泡蘑菇呢？我們一起來看看吧 。
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1.使用溫水
很多人泡蘑菇的時候為了方便選擇用冷水 。 如果天氣寒冷 ， 他們可能會用熱水來加速浸泡 。
但是用冷水浸泡時間長 ， 而用熱水會破壞香菇本身的營養 ， 導致香菇營養流失嚴重 。
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所以最好用溫水泡蘑菇 。 溫度35-40度 ， 是最適合的溫度 。 一般我們用手摸水 ， 感覺不到熱 ， 微溫 。
泡的時候最好蓋上蓋子 ， 保持碗內溫度 ， 可以讓蘑菇泡的更快 。
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2.加糖 。
為了讓蘑菇泡得更快 ， 可以在水里加點白糖 。 白糖融化后 ， 水分的濃度會增加 ， 可以使蘑菇快速吸收水分 ， 加快蘑菇的泡速 。
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3.加入食用堿 。
蘑菇頂部傘狀的地方有很多缺口 。 在干燥過程中 ， 蘑菇也會接觸到更多的灰塵 ， 縫隙中充滿了灰塵和細菌 。
但是泡好后洗蘑菇容易導致其風味的喪失 ， 所以我們可以在泡的時候洗蘑菇 。
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但是食用堿的吸附力很強 ， 可以去除蘑菇中的雜質 ， 所以加入白糖后 ， 可以在水中加入一些食用堿 。
浸泡5分鐘 ， 然后蓋上蓋子搖一搖 ， 或者手洗香菇 。 當水由白色變成黃色時 ， 說明蘑菇的雜質已經被洗掉了 。
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目前市場上的香菇干質量參差不齊 。 如果不仔細挑選 ， 很容易挑選出較差的蘑菇 。 那么如何挑選好的蘑菇呢？
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1.挑選時 ， 可以查看蘑菇的干燥度 。 太干或太濕都不好 。
太干的香菇質地較脆 ， 時間不長就會破碎 ， 而太濕的香菇容易發霉腐爛 ， 不利于保存 。
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好的香菇質地要輕 ， 有韌性 ， 手不碎 ， 摸起來要干 。
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2.好的香菇表面會有一些白霜 ， 顏色會發黃 。 如果看起來很黑 ， 說明會存放很久 。 最好不要選 。
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