我們這邊清真寺的街上有一家露天早餐店，有油條、糖片、烤餅、豆漿、老豆腐、豆腐腦 。 味道好極了 。 以前每個周六周日都會專程去那里吃早餐，要一碗豆腐腦，幾根油條，兩片糖 。 每次，我都會邊吃邊感嘆：“哇，真好吃！”
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現在疫情期間很少出門，也很久沒吃豆腐腦了 。 所以我決定在家自己做 。 看了幾個關于如何做豆腐腦的視頻 。 乍一看，這很簡單 。 于是買了大豆和內酯，開始放心制作 。 結果就印證了那句話“看著就干 。 ”我做了兩次，都以失敗告終 。
第一次，豆腐腦沒固化，失敗了；第二遍凝固的很好，表面很光滑 。 我以為成功了，卻舀了一勺嘗了嘗，發現還是有問題 。 豆腐腦吃到嘴里不順滑，而是松散的，有顆粒感 。 味道不是很好，和外面賣的還是有差距的 。
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但是我沒有放棄 。 我一直有一種越挫越勇做美食的精神 。 哈哈哈，你堅持嗎？
兩次失敗后，我查閱了一些資料，反思了操作過程中的問題，于是又嘗試了一次，這次真的成功了！首先從表面上看，它固化的非常好，表面光滑有彈性 。 其次，從口感上來說，吃在嘴里特別細嫩，入口即化，比外面賣的還要差 。
我結合自己的經驗，給大家分享一下制作豆腐的詳細步驟，以及制作過程中需要注意的細節 。 你一定會做出美味的豆腐 。
原料：大豆150g，清水1200ml，內脂3g 。
工具：料理機或豆漿機，過濾網 。
和工具分析 。
1.內部脂肪
乳糖，全稱葡萄糖內酯，作為蛋白質的凝固劑，用于制作豆腐 。 與鹵水、石膏相比，內脂無苦味，無蛋白質損失，豆腐得率高 。 可以在網上買，也可以在調料店買，價格相對便宜 。 豆腐做20次的成本在10元左右 。
2.制作豆漿的工具
可以選擇料理機或者豆漿機做豆漿 。 料理機沒有加熱功能 。 如果選擇豆漿機，不建議選擇自動加熱功能 。 可以選擇果汁等不加熱的選項 。 具體原因我們會在下面的具體步驟中解釋 。
3.濾網
料理機和豆漿機都有自己的過濾網，但是做豆腐的時候最好不要選擇自己的過濾網，因為機器自帶的過濾網比較厚，過濾出來的豆漿不夠細膩，會有豆腐渣 。 這樣做出來的豆腐口感會比較粗糙 。 豆漿要用更細的紗布過濾 。 紗布的網眼越大，孔越密 。 我用的是160目紗布，過濾效果很好 。
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做豆腐有七個步驟，分別是泡豆、打豆漿、過濾、蒸煮、冷卻、加入內脂、靜置 。 每一步都有一些需要注意的要點，下面會一一講解 。
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1.浸泡豆子
取黃豆150g，挑去里面的壞豆，放入冷水中浸泡4-6小時 。 50克黃豆做出來的豆腐腦量，大概夠一家四口吃了 。 泡豆的關鍵是泡的時間 。 浸泡可以提高大豆的出漿率，但大豆浸泡時間不宜過長，否則容易酸敗 。 大豆的組織細胞被破壞，豆漿的濃度會低 。 所以大豆浸泡時間過長，也是豆腐腦不凝固的原因之一 。
第一次做不凝固的豆腐腦，是因為豆子泡了一夜 。 夏天氣溫高，泡豆的時間要相應縮短 。 一般泡豆子3小時左右就夠了 。
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2.打豆漿 。
做豆漿要注意的重點是，需要做3次 。 如果只玩一次，一方面是豆渣比較多；另一方面，紙漿產量低 。 我用料理機做豆漿，一次一分鐘 。 三遍之后，豆渣更細膩，更少 。 一些朋友的份額a
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