墨西哥面包
【面團攪拌 面團加過黃油 要攪成什么樣子】
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材料
份額：8
中中
120克高筋面粉
干酵母2g
牛奶80克
主要面團
鐘鐘全荃
135克高筋面粉
牛奶68克
細糖30克
鹽2g
全蛋液30克
10克奶粉
干酵母1g
30克黃油
墨西哥蛋奶酥
50克黃油
糖粉35g
50克全蛋液
低筋面粉55g
干果40g
生產步驟
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1.制作培養基種子 ， 混合高筋面粉、酵母和牛奶 。
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2.攪拌均勻成棉絮狀 ， 然后用手揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 室溫發酵2小時左右 。
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3.發酵成2倍體積 ， 里面是蜂窩 。
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4.將除黃油外的所有材料放入廚師的機器中 ， 打成光滑的面團 。
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5.把黃油放在室溫下提前變軟 ， 加入到面團中 。
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6.不停的攪打 ， 攪打直到完全膨脹 。
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7.揉出手套膜 。
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8.將面團排列成圓形 ， 蓋上保鮮膜 ， 發酵45分鐘左右 。
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9.發酵到兩倍體積 ， 用手指戳個洞不塌 。
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10.在桌面上撒一點高筋面粉 ， 防止粘連 ， 面團排氣放松 。
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11.將面團分成8等份 ， 每份60克 。
12.將面團折疊成圓形 。
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13.烤盤上放油紙 ， 把揉好的面團放在烤盤上 ， 蓋上保鮮膜 ， 發酵40分鐘左右 。
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14.接下來 ， 我們來做墨西哥蛋奶酥 ， 提前把黃油放在室溫下軟化 ， 把軟化的黃油和糖粉混合到光滑 。
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15.將蛋液分兩次加入黃油中 ， 攪拌均勻 。
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16.將低筋面粉加入黃油中 ， 攪拌均勻 。
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17.加入事先切好的干果 ， 拌勻后放入裱花袋中備用 。
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