導讀：酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好?1.酵母對于面粉來說 ， 冤家”面粉不論多么高檔 ， 只要遇到酵母 ， 就得乖乖的 ， 投降“它可以讓面粉發起來”甚至發到 ， 廢 ， --酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好”--發面用酵母的目的就是... ...在網上有很多關于酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好?的知識 ， 也有很多關于發面團用多少酵母比較好呢的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好?1.酵母對于面粉來說 ， 就是“冤家” ， 面粉不論多么高檔 ， 只要遇到酵母 ， 就得乖乖的“投降” ， 它可以讓面粉發起來 ， 甚至發到“廢”了 。 --酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？--發面用酵母的目的就是讓面粉“膨脹”、“疏松”、“有營養” 。
2.記得過去家里老人給家里做面食都是晚上把面發好 ， 第二天早晨4-5點鐘就起來揉面做饅頭、花卷、包子等 ， 我們上學前都能吃到熱乎乎的發面饅頭等 。 過去家里都用的是“老面” ， 比現在用酵母要麻煩許多 ， 但是蒸出來的面食暄軟、筋道、有面香 。
3.酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？二十多歲的時候 ， 我在外面跑業務 ， 那時候手上沒什么錢 ， 由于都是開發新客戶 ， 底薪很低 ， 主要靠提成 ， 剛開始的時候根本就沒有什么客戶資源 ， 收入很不穩定 。 當時和兩個朋友一起在福田租了一個一房一廳 ， 在房間里面放了兩個高低床 ， 兩個朋友收入也不高 ， 白天在外面只敢吃一頓午飯 ， 早晚都只敢自己在家里自己做 ， 其中一個朋友是山東人 ， 一個是湖北人 ， 我們商量之后 ， 買了一個二手的蒸鍋 ， 一個不知道幾手的冰箱 ， 雖然耗電 ， 但是質量還是很穩定 ， 準備每天做一些饅頭 ， 然后買了一箱老干媽 ， 早上和晚上都在家里吃饅頭 。
4.有時候我們回來比較晚 ， 大家都很累了 ， 于是就會把饅頭的面和好 ， 放到冰箱里面慢慢發面 ， 到了早上起床的時候 ， 把饅頭拿出來揉一下 ， 再發上一會 ， 這段時間我們就輪流使用那個一平方的洗手間 ， 當我們收拾整齊 ， 穿上了西裝 ， 打上領帶以后 ， 饅頭也差不多蒸好了 。
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發面團用多少酵母比較好呢1.那么發面團用多少酵母比較好呢？要想四季發面都能體現快速且高質量的發好面團 ， 就應該一年四季有所區別 ， 才能還到所需目的 ， 而要達到這個目的 ， 環境溫度濕度也顯的尤其重要 ， 這個環境溫度就是35度左右 ， 濕度70度左右 。
2.酵母激活后才是第一步 ， 第二步是把酵母充分與面粉結合水來繁殖大量的茵種 ， 這一步則是活面揉面 ， 具體方法是先將酵母水倒入面粉中再倒夠所需的水攪拌均勻 ， 就是目測沒有干面粉 ， 而后再和成團 ， 最后反復多次揉到外表光滑內部細膩 。
3.常見的比例是一斤面粉加5克干酵母 ， 不管季節如何變化 ， 都可以固定在5克左右 。 室溫的變化是無常的 ， 但可以改造一些狹小的空間用來專門發酵 ， 比如專業的發酵箱 ， 或者加了熱水的蒸鍋 ， 甚至是加了一碗熱水的整理箱都能為發面創造相對合適的環境 。
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