導讀：揉面時面團總是有裂痕1.事實情況是 ， 從圖一的狀態到圖二的狀態 ， 我只揉了幾下 ， 還不到一分鐘 。 但是從圖一到圖二中間經過了20分鐘的餳面 。 也就是說 ， 面粉加水揉成圖一的樣子以后我并沒有繼續揉下去 ， 而是直接用保... ...在網上有很多關于揉面時面團總是有裂痕的知識 ， 也有很多關于面團揉不光滑能發酵嗎?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于揉面時面團總是有裂痕的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~揉面時面團總是有裂痕1.事實情況是 ， 從圖一的狀態到圖二的狀態 ， 我只揉了幾下 ， 還不到一分鐘 。 但是從圖一到圖二中間經過了20分鐘的餳面 。 也就是說 ， 面粉加水揉成圖一的樣子以后我并沒有繼續揉下去 ， 而是直接用保鮮膜包住放在盆里餳了20分鐘左右 ， 20分鐘后拿出來 ， 只輕輕地揉了幾下 ， 這塊坑坑洼洼的面團就變得柔軟而光滑了 。
2.水是面筋形成的一個必要因素 ， 沒有足夠的水就不能形成足夠的面筋 。 一般來說 ， 比較硬的面團才會出現表面明顯的斷裂起坑的情況 ， 如圖一的樣子 。 面團里含水量少 ， 短時間內無法形成足夠的面筋 ， 面團自然沒有足夠的拉力和延展力 ， 一揉就斷裂了 。
3.但是綜合考慮 ， 做不同的面食對面團的軟硬度要求并不相同 ， 一般來說 ， 加的水只要能把面粉揉成面團就沒有太大問題 ， 只要經過足夠的松弛時間 ， 面團都能變得柔韌而有延展性 。 所以解決面團表面斷裂起坑不光滑最省力又最有效的方法就是：先餳面再揉面 。
4.再來兩張對比圖 。 我是比較懶的人 ， 向來是把面絮揉成團后就直接蓋住餳面 ， 時間緊就餳一二十分鐘 ， 時間充裕就多餳一會兒 ， 拿出來揉個十來下不再揉了 ， 因為這個時候真的就非常光滑了 。 如果您沒用過這個竅門 ， 下次真的要試試 。
文章插圖
面團揉不光滑能發酵嗎?1.面團需要發酵的最佳環境溫度是在30℃－35℃之間 ， 因為在這個溫度下酵母可以最大的釋放活性！溫度過高 ， 酵母會失活 ， 溫度過低 ， 發酵時間會長！所以 ， 可以以此為參考 ， 根據四季氣候的不同做出相應的調整！而對于濕度大概在70%－75%之間這個數據是最利于面團發酵的！
2.用酵母發面是一種比較簡單方便的發酵方式！現在市場上有很多種酵母 ， 大家在使用之前要注意使用的比例 ， 咱們就拿最常見的安琪酵母粉來講 ， 一小袋的重量是5g ， 標注的是可以發2斤面 ， 那我們就按這個比例去操作就行了 ， 可以有誤差 ， 但不能太大！酵母用量過少 ， 會讓面團發酵的時間延長 ， 也有可能發不起來形成死面 。 用量過多會控制不好發酵時間 ， 或發酵過長導致面團發酸！
3.綜上所述 ， 面團揉的不光滑也沒有太大關系 ， 只要掌握以上幾點重要因素即可！但是針對面團揉的不光滑 ， 可能是和面的時候水一次性放多了 ， 或者力度沒用對 ， 沒能揉上勁兒 ， 不過沒關系 ， 不會太影響 ， 你可以在面團醒好后進行二次發酵 ， 面團揉的光滑一些 ， 做出來的面點制品自然口感和賣相都會好很多！
4.我每次的面團也喜歡做的干一點 ， 這就導致揉起來很硬 ， 很難光滑 。 但是只要做到成團 ， 酵母活性和份量到位 ， 就可以了 。 干干粗糙的面團適合水浴發酵 ， 蒸鍋燒開水 ， 關火后 ， 把面團盆放進去 ， 蓋上蓋子 ， 大概四十分鐘就能發酵成蜂窩狀 ， 這個時候取出面團 ， 加入兩把白面粉繼續揉 ， 這里按各種方子都建議揉一百下 ， 或者差不多 ， 面團就會非常光亮圓潤了 。
相關經驗推薦
- 面團揉不光滑能發酵嗎？ 發的面不光滑怎么回事
- 發面團用多少酵母比較好呢 酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？
- 面團可以喂魚嗎 什么水果最適合魚吃？
- 怎么判斷面團是否發好了 饅頭怎么看發酵好沒
- 蒸饅頭怎樣快速揉面排氣快 做面包發酵好以后需要揉面排氣嗎
- 黃堿面怎么做？ 揉面的作用是什么？
- 面團太軟可以制作什么？ 做面條的面和硬了怎么辦
- 怎么判斷面團是否發好了 酵母發面發7天一夜能行嗎
- 做饅頭怎么才能發好面啊？ 饅頭怎么發酵面團？
- 發的面不光滑怎么回事 揉面時面團總是有裂痕