導讀：酵母發面發7天一夜能行嗎1.你是如何判斷是“面發過了？應該是指面團體積増大至原來三倍以上 ， 氣孔很大 ， 若是夏季和面水超過了38%以上 。 面團會很軟、沾手厲害 ， 這都是面 。 發過“癥狀“從你的說法來看 。 僅憑發面... ...在網上有很多關于酵母發面發7天一夜能行嗎的知識 ， 也有很多關于怎么判斷面團是否發好了的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于酵母發面發7天一夜能行嗎的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~酵母發面發7天一夜能行嗎1.你是如何判斷是“發過了”？面發過了 ， 應該是指面團體積増大至原來三倍以上 ， 氣孔很大 。 若是夏季和面水超過了38%以上 ， 面團會很軟、沾手厲害 。 這都是面“發過”的“癥狀” 。 不過 ， 從你的說法來看 ， 僅憑發面時間長 ， 還不一定是面“發過”了 。 如果和面水溫度低 ， 又不是氣溫高的季節 。 也許面還發得正“當時” ， 也有可能 。 因此 ， 你最好檢查面團體積大不大 ， 氣孔的大與小后再做斷定 。
2.一是在面團中加入適量的純堿或食用小蘇打 。 酵母粉本身就是小蘇打溶液或結晶 ， 并經一定程序加工而來 。 而小蘇打又是堿性物質 ， 這也是用酵母粉發面制作食品不再加堿的原因 。 由于萬“發過”了 ， 適當加入純堿或小蘇打 ， 能緩解面發過的壓力 ， 力爭不改變食品的味道 。
3.放多少堿面是關鍵 。 放少了 ， 酸味還有殘留 ， 放多了 ， 一股堿味還不說 ， 做出的饅頭黃黃的像老玉米面 。 至于放多少 ， 有沒有一個精確的量 ， 譬如幾克 。 說實話這個還真沒有 ， 即便飯店白案師傅也沒個精準數字 ， 多少面放幾克堿 ， 都是經驗做法 。
4.道理很簡單 ， 一者不是經常性的發面過頭 ， 只是偶然現象；二是發面的量 ， 發面的時間都不一定 ， 不是既定的 ， 所以用多少堿面也不能既定那么多 ， 都是根據具體情況用堿面 。 做起來也不難 ， 化好堿面 ， 分次揉進去 ， 一直給到聞著發面沒了酸味 ， 也沒有堿味 ， 就成功 ， 可以做饃上籠了 。
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怎么判斷面團是否發好了【怎么判斷面團是否發好了 酵母發面發7天一夜能行嗎】1.發酵是面包制作中至關重要的一步 ， 它的好壞直接影響了面包的體積、組織乃至口感 。 很多配方上都會寫明發酵所需要的時間 ， 發酵結束時面團膨脹的幅度 ， 但判斷發酵程度最有效最可靠的方法并不是根據時間、體積 ， 而是看面團的狀態 ， 今天不藏私就幫大家梳理一下面包制作中3次發酵如何判斷 。
2.以上三點是教你如何判斷面團是否發好的方法 ， 那么如何判斷面團發酵過頭：發過頭的面團有很濃的酸味 ， 一打開保鮮膜或鍋蓋面團就會塌下去 ， 扒開面團里面氣孔非常大 ， 這幾點都說明面團發酵過頭 。 用沒發好或發過頭的面團蒸饅頭和包子都有可能塌陷或變成死面疙瘩 ， 或成品口感不夠松軟 。
3.大家好 ， 我是葛姐美食 ， 作為一名美食領域的原創作者 ， 在這里我想簡單發表一下我的個人觀點 ， 發好的面 ， 表面呈光潔的狀態 ， 用鼻子一聞 ， 有輕微的酵母香味 ， 用手輕輕一摁面團 ， 按出小坑 ， 小坑很快就恢復原來的面樣 ， 這說明面發的正好 。 如果聞著面團有一股酸味 ， 說明面發過了 ， 壞了 。 如果大家有更好的關于這個問題的解答 ， 還望分享出來共同討論 。 謝謝！
4.為什么二姐這么說呢？因為平時我們用到發面的時候真的太多了 ， 首先不說我們基礎做的饅頭 ， 就連我們做發糕的時候 ， 做蔥花發面餅、發面西餅或者我們做蛋糕的時候都會用到一些發面的技巧 ， 所以二姐覺得判斷這個面團是否發好了是一個很讓我們大家需要重視的問題 。 二姐就和大家說下發面的注意事項和判斷面團是否發好要怎么看吧 。
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