導讀：做面包發酵好以后需要揉面排氣嗎1.我們知道， 做饅頭或者蒸包的時候常說， 面團發酵好以后要揉面排氣， 那么是不是發過面以后一定要揉面排氣？并不是 。 發過面以后是否要揉面排氣得看是做什么面食 。 一般來說， 蒸饅頭、... ...在網上有很多關于做面包發酵好以后需要揉面排氣嗎的知識， 也有很多關于蒸饅頭怎樣快速揉面排氣快的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于做面包發酵好以后需要揉面排氣嗎的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~做面包發酵好以后需要揉面排氣嗎1.我們知道， 做饅頭或者蒸包的時候常說， 面團發酵好以后要揉面排氣， 那么是不是發過面以后一定要揉面排氣？并不是 。 發過面以后是否要揉面排氣得看是做什么面食 。 一般來說， 蒸饅頭、蒸包、花卷等類型的面食發過面以后需要揉面排氣， 烙發面餅、發面餡餅、發面油餅、發面千層餅等烙餅類則不需要、也不能揉面排氣 。
2.一是會在面團內部生成面筋 。 隨著揉面會產生更多的面筋， 而隨著面筋的生成與增加， 面團內部會被這些面筋網絡分割成更多的氣孔， 組織會更加細膩 。 這也就是為什么我們說饅頭、蒸包、花卷等面食要多揉面———適當地多揉面可以讓饅頭包子內部組織更加細膩， 口感更加勁道 。
3.二是會排出面團內部因發酵產生的二氧化碳氣體 。 揉面時持續地擠壓面團， 會把發酵時產生的二氧化碳氣體擠壓出來 。 氣體排出來了， 面團的體積也隨著又縮小了 。 面團內部原本因發酵產生的氣孔消失了， 如果這個時候直接做成饅頭包子上鍋蒸， 那么蒸出來的面食就不是特別蓬松， 口感比較死 。 這也是為什么揉面排氣后， 饅頭包子等要進行二次醒發的原因 。 通過二次醒發使面團內部重新形成更多的氣孔， 從而使蒸出來的面食更加蓬松 。
4.綜上所述我們知道， 發過面后重新揉面排氣， 會在面團內部產生更多的面筋， 并且排出發酵產生的氣體 。 所以經過揉面排氣后做成的面食生坯必須要進行二次醒發， 使面團內部重新產生氣體使氣體充盈起來 。 發過面后揉面排氣并經過二次醒發的面食， 口感會更勁道， 組織會更細膩， 更蓬松 。
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蒸饅頭怎樣快速揉面排氣快1.什么叫揉面排氣？揉面排氣只針對發面面食， 發酵的過程就是酵母菌生長繁殖并產生氣體， 這個氣體促使了面團體積變大， 形成了密集的氣孔， 也就是我們所說的蜂窩組織 。 在制作饅頭包子生胚前需要將發酵時產生的氣體揉出來， 這一步就叫做揉面排氣 。
【蒸饅頭怎樣快速揉面排氣快 做面包發酵好以后需要揉面排氣嗎】2.揉面排氣的好處 。 不管是蒸饅頭還是蒸包子， 都免不了要揉面排氣， 如果只是簡單的揉面， 蒸出來的饅頭或包子表皮肯定會坑坑洼洼， 凹凸不平 。 只有排氣時反復的正確的揉面， 蒸出來的饅頭或包子表皮才會光滑， 撕開饅頭內里氣孔均勻， 不會有特別大的氣泡 。 排氣后面團里面的酵母菌會更加均勻的分布在面團里， 也使得面團恢復柔韌性， 增加對空氣的保留能力， 排氣后制作成的生胚進行二次發酵， 面食就會更加柔軟細膩 。
3.怎么揉面排氣?先確定面團發酵到位， 然后把面板上撒些干面粉鋪勻， 取出面團后， 把右手掌心靠后的部位放在面團上， 左手放在面團旁邊輕輕固定住面團， 防止面團移位 。 右手將面團推出去， 推出去后再用手指將推出去的面團卷起來收回 。 重復此動作， 原本呈圓形的面團， 多次推出去又收回來會變成橫著的長條狀， 再把長條豎著放， 繼續剛才的動作 。 反復的推出去再收回來， 面團體積變成未發酵時的大小， 就說明氣體已經排出來了， 也可將面團切開， 看一下面團的切面是否還有很多密集的氣孔， 如果有就要繼續揉面， 如果沒有就可以直接整形做成生胚了 。
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