導讀：饅頭怎么看發酵好沒1.用力按面團有彈性 ， 略有下陷 ， 用力拍打時面團“作響 ， 切開面團看 ， 孔洞較多 ， 說明面團發得正好;用手摸面團立即下陷 ， 筋力差 ， 切開后 ， 面團象棉絮 ， 孔洞較大又密 ， 酸味重 ， 說明發酵過火 ， 此時... ...在網上有很多關于饅頭怎么看發酵好沒的知識 ， 也有很多關于怎么判斷面團是否發好了的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于饅頭怎么看發酵好沒的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~饅頭怎么看發酵好沒1.用力按面團有彈性 ， 略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用力拍打時面團“嘭嘭”作響 ， 切開面團看 ， 孔洞較多 ， 有一股酒香味 ， 說明面團發得正好; 面發起后 ， 用手摸面團立即下陷 ， 筋力差 ， 切開后 ， 面團象棉絮 ， 孔洞較大又密 ， 酸味重 ， 說明發酵過火 ， 此時要放堿或重新加些面粉再和 ， 加面多少視發酵程度而定 。 在未發好的面團上挖個坑 ， 加一些白酒 ， 再和一下 ， 即可成形上屜; 在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片 ， 揉勻后即可; 如天冷發面時 ， 在面中放少許白糖 ， 不僅起發快 ， 而且饅頭可口 。
【怎么判斷面團是否發好了 饅頭怎么看發酵好沒】2.那我今天來給大家分享一下如何判斷饅頭是否發好有幾個重點 ， 面食中饅頭看著簡單 ， 其實是發面中最要技術的品種 ， 做饅頭的面粉不能用高筋粉 ， 而且面粉不能太潮濕 ， 這是原材料的注意 ， 2和面的時候面不能和的太稀 ， 一定要比包子面干的多 ， 一斤面粉250克水 ， 放入少許白糖 ， 豬油 ， 白糖放里面是起發酵快 ， 豬油是起白 ， 光滑 ， 不氣泡的作用 。 3就是面團要揉好 ， 達到三光 ， 面光 ， 手光 ， 案板光 ， 就可以出條了 ， 出條要均勻 ， 就是最關鍵的一步了 ， 醒發 ， 也就是怎么判斷饅頭是否發好了 ， 醒發饅頭的溫度不能太高 ， 也不能太低了 ， 一般保持在35到40度左右 ， 而且還要保持有一定的濕度 ， 濕度不能大了 ， 濕度大了饅頭會踏下去 ， 踏皮 ， 濕度小了饅頭的表面會列口 ， 蒸出來的饅頭很難看的濕度在30度左右 ， 醒發半小時左右就差不多了 ， 這個時候就是要用一定的經驗來看了 ， 用手輕輕的按下去能回彈就證明已經發酵到位了 ， 蒸饅頭火不能太大了 ， 用中
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