做面包為什么面粘土司面團粘手 _生活百科

在干面包的知識中，除了面筋判斷、面團冷卻、發酵度、面團粘性，也是提問率很高的問題。很多朋友經常會因為面團太粘而感到頭疼。雖然我真的很喜歡做面包，但我還是希望每一個面團都可以是獨立的個體，不要總是粘在我們手上。

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那么問題來了，面團發粘的原因是什么？今天的秘密好奇號實驗室將測試面團的含水量、面團溫度和攪打時間，來解開這個“粘人”小妖精的謎團。
佐料
粉末250克高
冰水165克
20克細砂糖
鹽3g
即2.5克干酵母。
20克黃油
粉末250克高
冰水200克
20克細砂糖
鹽3g
即2.5克干酵母。
20克黃油
1.實驗面團的適宜含水量(66%)/溫度/攪打時間。
操作室溫度：約25
配方水含量：66%/正常
水溫：5
揉面工具：廚師機、攪拌桶、冰袋。
揉捏法：后涂油法
總操作時間：13.5分鐘
慢3分鐘快4分鐘慢3分鐘快3.5分鐘
出口表面溫度：25.5
經過1.3分鐘的慢攪，面團基本成型，表面有麻點，非常潤軟。

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2.用手摸它，它是刀槍不入的。在配方沒有問題的前提下，不要加面粉。這就是面筋還沒有形成的“假粘性” 。不斷觀察面團的變化。
3.轉快攪打4分鐘，面團表面開始變得光滑，達到6-7筋。

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4.面團不會太粘，能拉出一大片鋸齒狀的薄膜。
5.加入軟化的黃油，慢慢攪拌面團3分鐘。面團吸收黃油后，轉快攪打3-4分鐘，直到完全膨脹。打好的面團表面光滑，出口溫度控制在24-26 。

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6.摸摸面團，有彈性，滑爽不粘手，能輕松拉出一大塊光滑的薄膜。這是一個成功的面團。
實驗二：面團含水量(66%)/適宜溫度/過度攪打
操作室溫度：24
配方水含量：66%/正常
水溫：5
揉面工具：廚師機、攪拌桶、冰袋。
揉捏法：后涂油法
總操作時間：15.5分鐘
4個階段——慢3分鐘快4分鐘慢3分鐘快5.5分鐘
出口表面溫度：24.4
1.將實驗1的面團放回攪拌桶，繼續高速攪拌2分鐘，然后面團變軟，粘在桶上。