做羊肉可不可以放姜腌制羊肉為什么放生姜呢 _生活百科

蔥、姜、蒜、辣椒這些我們日常生活中經常能接觸到的調味食材，無論是素菜還是各種肉類都需要用到。它們可以用來攪拌鍋，去除魚腥味，增加味道等。他們被稱為調味“四君子” 。想學做葷菜，就要學會用這四種調味品。

文章插圖

關于蔥、姜、蒜、辣椒的烹飪時間，有一句順口溜：“姜長，蒜短，蔥在中間，辣椒要炒” ，指的是它們味道的釋放時間。除此之外，這四種調味料應該如何應用到烹飪中也是有講究的。下面舉四個菜為例，大家可以借鑒一下。
花椒是一種藥食同源的香辛料，具有祛寒濕、去腥消食的功效。我們做葷菜的時候可以多放點辣椒，既能去腥又能去腥。特別是牛羊肉狗肉可以多放，豬肉除外。俗話說“羊沒想到，豬沒辣椒。 ”豬肉里放辣椒后，瘦肉和柴火都不香，所以大家一定不要放辣椒尤其是燉豬肉的時候。
推薦食譜：辣椒牛舌
1.將一棵生菜去皮，切成粗條；豆芽清洗干凈；將大蒜切成粉末；大蔥也切大蔥；將一個小米椒切成細圈；加工前先將牛舌焯一下。你也可以用牛柳做這道菜。

文章插圖

2.鍋中加入適量清水，加入白酒、蔥段、姜片去腥。水微沸后加入牛舌，焯2-3分鐘。取出后用刀刮去最外面的白色舌苔，然后切成均勻的薄片。

文章插圖

3.在牛舌片中加入蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、一小撮淀粉和一個蛋清。將調料丟入牛舌中，腌制10分鐘。

文章插圖

4.鍋里燒油，放入蔥花炒香，然后倒入生菜、豆芽、鹽、味精、蠔油調味。翻炒至鍋破，放在盤底。

文章插圖

5.鍋里再燒油，放入蔥、蒜、胡椒粉炒出香味，放入豆瓣醬、辣醬翻炒出醬料的紅油，然后倒入適量的水，開始調味，放入鹽、糖、味精、雞粉、胡椒粉、蠔油、醬油攪拌使調料融化。湯燒開后，撈出殘渣，然后將腌制好的牛舌撒入鍋中，開鍋后煮10分鐘。

文章插圖

6.將牛舌放入鍋中，舀上湯汁，撒上蒜末、青椒、小米椒圈，再倒入200度熱油刺激入味，最后撒上一把熟白芝麻，味道鮮美。

文章插圖

生姜不僅含有姜酚和姜辣素，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素。此外，它還是一種藥食同源的調味品，能暖胃、散寒、去腥。所以做水產品的時候可以多放點姜，因為魚腥味重，寒性重。加入生姜可以中和水產品的寒、濕、腥味。
推薦食譜：姜汁帶魚
1.將兩條帶魚去除內臟，刷去魚鱗，切去頭、尾、鰭，切成4cm左右的段腌制。將生姜切成小塊，然后拍平。將姜汁擠成帶魚狀，抓勻，打入一個雞蛋，抓勻腌制10分鐘。