做羊肉可不可以放姜腌制羊肉為什么放生姜呢( 二 ) _生活百科

文章插圖

4.鍋里留底油，用小火煸炒姜片至香，放入蔥片、蒜、八
角和幾粒花椒，炒出小料的香味，加入豆瓣醬5克、黃豆醬5克炒出醬香味，淋入一點料酒、適量的清水，開始調味加入生抽5克、蠔油5克、雞精2克、白糖攪拌化開調料，倒入炸好的帶魚小火煨3分鐘，挑出香料轉大火收汁，出鍋前撒上姜末和蔥花美味即成。

文章插圖

蔥中含有大蒜素可以抵御細菌、抗過敏，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用更強，所以在做海鮮貝類的時候可以多放些蔥。
推薦食譜：蔥姜蟶子
1.一斤蟶子放入清水中，多加一些食鹽浸泡30分鐘，讓蟶子更快地吐沙；幾根小蔥切段；生姜切片；大蒜也切成片放在一起備用。

文章插圖

2.鍋內燒水，溫水放入蟶子，倒入一些料酒去腥，蟶子全部開口以后撈出來，放入清水中沖洗干凈。

文章插圖

3.鍋內燒油，鍋涼油有條件的可以加一些豬油，倒入蔥姜蒜小火翻炒出香味，蟶子瀝干水分放入鍋中顛鍋翻炒均勻，淋入適量的啤酒去腥增香小火煨一會兒，讓蟶子吸收蔥姜的香味的同時去除腥味，然后加入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽，顛鍋翻炒化開調料，即可出鍋裝盤。

文章插圖

大蒜味道辛辣、性溫，在可以殺菌的同時還可以提味。在烹飪雞、鴨、鵝肉的時候可以多放蒜，會使禽肉更香、更滑嫩好吃。
推薦食譜：蒜香雞
1.200克大蒜剁成蒜末；兩根線椒切成圈；幾個小米椒切成辣椒圈；半只三黃雞剁成小塊，洗凈雞塊上面的血水，控干水分備用。

文章插圖

2.鍋內加入清水，倒一點料酒去腥，加入少許的食鹽和雞精，雞塊涼水下鍋，水燒開后打去鍋中的浮沫，雞塊撈出清水沖洗干凈控水備用。

文章插圖

3.起鍋燒油，油溫升至五成熱時轉小火，倒入蒜末、青紅椒翻炒30秒鐘，聞到蒜香味以后加入蠔油5克增鮮，倒入雞塊翻炒2分鐘左右，加入一點老抽調底色，淋入沒過雞塊的清水，開始調味加入食鹽3克、雞精2克、白糖少許提鮮、生抽5克、料酒5克攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘，然后勾一點水淀粉，開大火把湯汁收濃即可出鍋。