“小暑， 蒸沸”即將進入三伏天 。 中國很多地區一直吃羊肉， 喝羊肉湯， 人們稱之為“扶陽” 。 俗話說“扶陽一碗湯， 不用藥” 。 我們講究的是“以熱取暖”， 希望發汗排毒 。
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很多人不喜歡喝羊肉湯和羊肉， 因為怕有腥味 。 其實燉羊肉的時候， 要學會做減法 。 調料越少越好 。 只要你牢記燉羊肉湯的萬能公式：“2放4不放”， 保證你的燉羊肉湯不辣不腥， 香味濃郁， 湯色如乳， 肉質鮮嫩多汁 。
二：白芷和羊油 。
【燉清湯放什么香料 湯放什么調料又香又濃】白芷是香料家族中不可或缺的一員 。 燉羊肉一定要加白芷， 可以去腥去燥， 但不會破壞羊肉湯和羊肉的原汁原味， 在肉質鮮嫩的同時， 使羊肉湯清香可口 。 白芷作為一種中草藥， 可以開胃祛濕 。 盡量用A4白芷， 但是A3太大 。
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羊油是燉羊肉湯的關鍵， 這也是為什么在外面喝的羊肉湯味道更好的原因 。 燉羊肉湯的時候， 只靠羊骨頭和羊肉 。 不加羊油燉的湯很淡， 入口不醇厚 。 另外， 選擇羊油的時候， 一定要用羊板油和羊網油， 不要用羊尾油 。
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四樣東西：蔥、姜、料酒、大料 。
燉羊肉湯的時候， 不能放蔥， 姜， 料酒， 大料 。 因為洋蔥不耐燉， 燉久了湯會變渾濁；姜是熱的， 羊肉也是熱的 。 羊肉用生姜喝后燥熱；如果熬湯時酒不能揮發， 會壓制羊湯的鮮度；俗話說“羊沒想到， 豬沒辣椒” 。 燉羊肉不放大料， 燉肉不放辣椒， 這是中國人的經驗 。 一鍋好的羊肉湯， 只放2片白芷， 最后在碗里加鹽 。
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1.準備食材：
將羊骨頭用清水浸泡1.5小時后， 倒掉浸泡的血水， 換水浸泡1小時左右 。 把大羊骨切掉再放入鍋中， 方便燉出里面的營養；將羊肉浸泡半小時以上， 然后放在通風處， 控制水分 。
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2.開始略讀：
鍋中水燒開， 將羊骨放入冷水中， 小火慢煮， 邊燉邊撇去泡沫， 直至無血沫析出 。 如果前期血沫清理不了， 后面燉的湯也白不了 。
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3.開始掛湯：
泡沫清理干凈后， 開始掛湯 。 這個階段不能加冷水 。 冷水刺激后燉出來的羊肉湯不白不香不濃 。 喜歡清湯的可以小火燉， 喜歡濃湯的可以大火燉 。 因為羊肉湯味道更好， 所以用了一路大火 。
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掛湯時加白芷， 不放其他調料；當羊肉湯略白時， 加入羊油， 這是羊肉湯香味的關鍵 。
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4.燉羊肉：
羊肉湯燉成了乳白色 。 加入控制水分的羊肉， 繼續用大火燉 。 這時候你還是需要繼續撇去血沫 。 撇去血沫后， 蓋上蓋子繼續燉 。 將羊肉湯燉至濃稠發白后， 轉小火 。 全程不加調料， 羊肉可以用筷子燉到會爛的地步， 出鍋的羊可以趁熱切片 。
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5.美味：
最后， 你只需要在湯里放一些鹽 。 注意不要直接放鍋里， 要放碗里 。 加點羊肉， 在碗里撒上蔥花， 香菜， 蒜， 蔥絲， 就可以直接喝了， 或者做個餅， 或者煮一碗羊肉湯面 。
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