燉羊肉不爛怎么辦羊肉不爛用什么方法 _生活百科

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羊肉不能煮的原因是什么？
1.不是當年的羊，是養了好幾年的羊。煮的時間很短，而且很難煮。
2.羊年紀大了不容易腐爛。如果買羊肉，很容易腐爛。成年羊肉不容易腐爛。用中火煮大約需要兩個小時。
3.老母羊肉不好煮。下次建議買杰羊肉或者小母羊肉，燉了會很香。
4、當然是時間短，不能自然熟。相對于一些白肉，羊肉纖維比較粗，確實比較難煮。還需要燉一段時間。
羊肉沒爛怎么辦？

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1.不急的話，再按幾分鐘高壓鍋。一般12-15分，然后按20-25分，一直很爛。
2.如果買回來的肉已經老得煮不動了，這個時候就不用急著煮了。在燉肉之前，不妨在羊肉上涂上芥末，然后放入冰箱冷凍。第二天洗去芥菜后，就可以下鍋燉了，這樣可以大大縮短燉的時間，而且羊肉鮮香可口。
3.用冷水煮羊肉是最科學的。用熱水使肉中的蛋白質瞬間變性變硬，羊肉會很難吃。用冷水煮羊肉。在烹飪過程中，肉中的冰會升華成蒸汽，所以肉軟香。而且羊肉煮的時候，肉的表面會瞬間煮熟，里面的血會被鎖住。冷水可以煮出里面的味道。
4.大火燒開后，揭開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋，改用小火，保持油浮在湯面上的溫度，起到煨的作用，煨一會容易爛。
5.煮羊肉的時候，鹽要放在最后，水要一次性加進去。如果發現水少了，就要加開水。鹽不要放的太早，不然不新鮮不軟。
6.燉羊肉的時候可以選擇加點酒或者醋。 1斤羊肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，可使肉軟爛。
7.燉羊肉的時候加一撮茶葉(用紗布包著)一起煮。羊肉很快就熟了，羊肉的味道一點都不會變。如果家里沒有茶葉，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都可以使羊肉酥脆，去腥。
8.鍋里的水燒開后，一定要小火慢燉，同時要放干山楂片，會加快變軟的速度。
家常燉羊肉

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配料：羊肉、白酒、菱角、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、陳皮。
1.把羊肉切成塊。這些碎片應該稍微大一點。
2.將生姜切片，放入冷水鍋中，將羊肉放入冷水鍋中加熱，將水燒開，用白酒煮。
3.將馬蹄鐵去皮，浸泡在冷水中。馬蹄寒，與羊肉同鍋，可以中和羊肉的燥熱，在秋季容易上火的時候起到溫補的作用。
4、燉羊肉注意文火慢燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水足夠。
5.將所有調料倒入砂鍋，加入之前焯水的羊肉，將火調到最小，小火燉三個小時。
6.胡蘿卜、白蘿卜切塊，和準備好的菱角一起放入鍋中，小火燉半小時。
7.烹飪前根據個人口味撒上鹽和白胡椒，也可以加點香菜調味。
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