南瓜餅硬是怎么回事為什么我做的南瓜餅硬 _生活百科

【南瓜餅硬是怎么回事為什么我做的南瓜餅硬】用糯米粉和糖做南瓜派是常見的錯誤？少“它”不軟，不糯不硬。
金黃糯糯的南瓜餅是一種很常見的小吃，很受大家的歡迎。在酒店，小吃店，或者街頭小吃攤都可以看到。南瓜是一種營養豐富的食物。它富含胡蘿卜素，對人的視力有很好的保護作用。此外，南瓜纖維含量高，可以促進消化和通便。南瓜餅不僅吃起來甜，吃起來軟糯，而且做法非常簡單易學。而大多數人家里做的南瓜餅，甜有余，但又缺乏軟嫩，甚至有點干硬。今天給大家分享一些很多人不知道的南瓜派制作小技巧。首先，南瓜是南瓜派的主料。香甜的南瓜是制作美味南瓜派的最前提。況且糯米粉可以起到塑形的作用，綿軟的白糖可以增加甜味。最重要的是加入適量的面包屑，這樣做出來的南瓜餅外脆里嫩，金黃糯糯。

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【菜名】:脆皮南瓜糯米糕
【食材】:南瓜半個，糯米粉300克，即食豆沙餡適量，綿白糖適量，面包糠適量。
【烹飪過程】:

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1.將鮮甜的南瓜去皮，然后用清水洗凈，切成較大的南瓜塊，放入蒸籠蒸熟備用。 (也可以用微波爐高熱量加熱烘烤)

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2.南瓜塊高溫高濕時，用勺子碾成細南瓜泥，自然散熱冷卻后再加入等量的糯米粉。

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3.將南瓜泥和糯米粉充分攪拌，揉成光滑的南瓜糯米面團，然后將大面團平均分成大小合適的小面團。

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4.用手將每個小面團壓成薄、厚、勻、大的餅狀，在餅的中間裹上適量購買的即食豆沙餡，然后折起來收口。

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5.將包好紅豆沙的面團翻過來，輕輕壓成厚厚的餅狀，然后放入盛有面包屑的盤中，使餅坯全身均勻布滿面包屑。

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6.鍋中倒入適量的油，大火加熱，然后轉中小火。將南瓜餅依次放入鍋中煎熟。當南瓜餅煎至兩面金黃酥脆時，撈出瀝干多余的油，即可食用。
【烹飪小貼士】:
1.本文介紹的脆皮南瓜糯米糕是油炸的，口感酥脆；如果覺得煎的味道太油膩，也可以用平底不粘鍋或者電餅鐺煎。油膩感低，口感太緊實。
2.煎之前先開大火加熱油鍋，再轉中火保持油溫。猛火的高溫很容易使南瓜餅表面迅速受熱燒焦，但內部并未熟透。一定要控制好火候和時間。
3.在煎南瓜餅前，用手輕輕按壓南瓜餅表面的面包屑，使面包屑和南瓜餅表面結合更緊密，從而防止面包屑在煎的過程中脫落。
4.脆皮南瓜糯米糕的餡料除了選擇紅豆沙，還可以根據每個人的口味變化，比如紫薯餡、紅棗泥餡等等。