大家好！我是醬 。
冬天吃羊肉滋補身體的時候到了 。 羊肉很好吃 ， 但是要做到不帶腥味可不容易 。 很多人燉的羊肉顏色深 ， 腥味重 ， 很難吃 。 其實方法不多 ， 還有一個原因 。 今天給大家分享一下燉羊肉湯的正確做法 。 只要記住燉羊肉湯是牛奶就行了 。 讓我們來看看吧！
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今天弟弟用前腿中間一排買了8斤山羊肉 。 他讓小販提前把它剁碎了 。 首先 ， 他把羊肉倒進一個干凈的大盆里 。 盡量放在大一點的盆里 ， 方便接下來的操作 。
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然后在羊肉中加入清水 ， 然后放在一邊 。 把羊肉泡一個小時 ， 讓羊肉泡出內部肉的血 。 這是去除羊肉腥味的必要步驟 ， 因為大部分腥味來自于羊肉的血粉 ， 長時間浸泡在清水中可以去除很大一部分 。
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有時間的話可以中途換水 ， 這樣可以更好的去除腥味 。 一個小時后 ， 羊肉里面的血已經泡出來了 ， 肉色比之前更白了 。 這時候我們就用水清洗一下 。
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之后洗凈瀝干水分 ， 然后倒入冷水鍋中 ， 放入蔥姜 ， 大火燒開 。 羊肉焯水的時候一定要用冷水 ， 因為冷水的溫度焯水比較慢 ， 肉質不會馬上發生變化 。 在冷水加熱的過程中可以很好的排出血腥味 ， 所以冷水焯過的羊肉自然更鮮美 ， 肉質更軟嫩 ， 口感不油膩 。
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如果用熱水煮 ， 會導致羊肉的肉質迅速萎縮 ， 出血的水無法燙傷 。 這樣一來 ， 羊肉的血水就會直接被燙傷 ， 留在羊肉里 ， 這樣羊肉就會又緊又干 ， 味道就不好吃了 。
大火燒開后 ， 用勺子撇去表面的血沫 。 這層血粉是羊肉的血預熱后形成的 ， 特別腥 ， 所以我們先撇去 ， 這樣羊肉出鍋就不會沾上血沫了 。
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撇去油脂后 ， 用漏勺撈出 ， 放入盆中 。 加入60度左右的熱水 ， 清洗羊肉表面的血沫 。
在這里 ， 記得用溫水洗 ， 因為羊肉出鍋的時候還是熱的 。 如果用冷水洗 ， 羊肉會急劇收縮 ， 這樣肉質會比較緊實 ， 口感會比較柴 。 而且用熱水更容易清洗羊肉表面的血沫和雜質 。
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清洗后用漏勺撈起 ， 瀝干水分 ， 然后放入砂鍋中 。 在這里 ， 我取一半羊肉做湯 。
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另一半羊肉也撈出來裝盤備用 。 我用這個包做了當歸燉羊肉 。 今天不吃 ， 先放盆里 ， 然后用保鮮膜蓋好 ， 密封好放冰箱冷凍 。
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先說燉羊肉的調料 。 最基本的四種調料是生姜、大蔥、干山楂和白芷 。 山楂和白芷各控制一片就夠了 ， 不要放太多 。 生姜和大蔥是廚房里常見的調味品 ， 它們適合烹飪任何一種肉類 。
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山楂嘗起來是酸的 。 燉羊肉的時候 ， 放一小塊進去 。 可以結合羊肉的腥味 ， 同時可以緩解羊肉的油膩感 。 不僅如此 ， 山楂還可以讓羊肉燉的很快 ， 這樣我們就可以節省燉的時間了 。
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