羊肉泡饃怎樣做好吃羊肉泡饃可以做什么吃 _生活百科

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羊肉可分為綿陽和山羊。不管是哪種羊，都要選擇杰羊肉。 (也就是切好的公羊)這種羊肉一般氣味不大。當然，沒生過的母羊的肉是好的。這兩種羊肉肉質細膩，彈性好，受壓后能立即恢復原狀。千萬不要買公羊肉。這種肉纖維比較粗，氣味比較濃，賣的時候一定要仔細分辨。綿羊肉和山羊肉哪個好？這兩種羊肉各有利弊。個人覺得還是選羊肉比較好。其肉質細膩，口感爽滑，熟肉湯汁營養豐富。而山羊肉中含有一種4-甲基辛酸的脂肪酸，氣味較重，粗纖維較多，不如羊肉的湯好喝。 2.水煮羊肉：賣出去的羊肉最好及時煮熟，最好不要放在冰箱里冷凍。用清水泡一會兒，把上面的血漬洗掉。不要泡太久。 (一個小時左右)放入鍋中用冷水焯一下，不要焯水。浸泡太久或者焯水都會影響羊肉本身的鮮口感。在煮肉時，水應該高于肉的表面，需要更多的水才能有足夠的羊肉湯。鍋滾后，用網勺撇去浮在上面的泡沫，直到干凈為止。然后放上小火，倒入適量的料酒或者白酒，(我一般用白酒比料酒效果更好)讓鍋稍微滾一下就好。調料可以根據自己的口味添加，但是家里不需要太多。隨便幾種君料都可以，輔料可以省去，因為家里準備的調料不一定那么全。一般我賣三斤左右的生肉。調料包包括胡椒啤酒瓶蓋、八角一個半、一個大肉桂啤酒瓶蓋、茴香啤酒瓶蓋、一兩個白芷、兩個丁香、三片香葉、姜、蔥段和干胡椒角。一般的做法可以用這些調料來滿足。將準備好的調料用清水洗凈，放入鍋中。讓肉和調料用小火慢慢煮。肉快熟時，加入適量食用鹽，40 ~ 50分鐘左右肉就熟了。關火，撈出肉，稍微涼一下，把肉和骨頭分開，骨頭放在湯里備用。
【羊肉泡饃怎樣做好吃羊肉泡饃可以做什么吃】