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牛骨高湯怎樣做？

小知識

導讀：牛骨高湯怎樣做?1.高湯是餐飲行業最常見的輔助原料 ， 其用途廣泛 ， 制作菜肴時常常用此來替代水 ， 不僅使味道更加香醇 ， 同時也能起到提鮮的作用 。 老話講：唱戲的腔“廚師的湯 ， 其充分說明了高湯在烹飪中有著舉足輕重... ...在網上有很多關于牛骨高湯怎樣做?的知識 ， 也有很多關于面館的骨頭湯如何熬制的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于牛骨高湯怎樣做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~牛骨高湯怎樣做?1.高湯是餐飲行業最常見的輔助原料 ， 其用途廣泛 ， 制作菜肴時常常用此來替代水 ， 不僅使味道更加香醇 ， 同時也能起到提鮮的作用 。 老話講：“唱戲的腔 ， 廚師的湯 。 ” ， 其充分說明了高湯在烹飪中有著舉足輕重的作用 ， 高湯不僅是制作菜肴最傳統綠色的提鮮方法 ， 同時一款上佳的高湯本身就是回味無窮的美味佳肴 。
【牛骨高湯怎樣做？】2.高湯作為重要的烹飪輔助原料 ， 其做法多種多樣 ， 不同的食材其配用的高湯也大不相同 。 高湯有葷素之分 ， 一般根據高湯濃潤程度可分為毛湯、清湯、濃湯三類 ， 其制作方法也各有不同 。 俗話說：“無雞不鮮 ， 無鴨不香 ， 無皮不稠 ， 無肚不白 。 ”其對大多的高湯吊制方法做出了總結 ， 但牛骨高湯卻是個特例 ， 為什么這么說呢 ， 您先別急 ， 通過了解牛骨高湯的制作方法后 ， 就可以解開您心中的疑惑 。
3.牛骨高湯是清真餐飲中常用的提味原料 ， 通常用至肉類和下貨菜肴的熘、燒、燜、燉、煮等 ， 例如：熘肚領、扒肉條、清燉牛尾、牛雜湯……也可用于火鍋底湯的調制、面食制作的底湯 ， 例如：牛骨濃湯火鍋、鴛鴦火鍋、蘭州拉面……牛骨高湯不僅味道香醇 ， 而且營養物質豐富 ， 深受人們歡迎 ， 一款香濃醇厚的牛骨高湯也是居家飲食的不錯選擇 ， 那么牛骨高湯怎樣做呢？下面我們就聊聊牛骨高湯的制作方法及制作要點 。
4.牛骨高湯原料簡單 ， 制作也不復雜 ， 通常選用新鮮牛骨 ， 輔以適量牛筋肉或牛油 ， 將原料經過浸泡焯水后放入適量清水鍋中 ， 加熱燒開撇去浮沫 ， 放入適量的蔥姜、大料增香 ， 經過較長時間的熬煮而成 。 常常有人疑惑 ， 牛骨高湯制作如此簡單 ， 可為什么自己制作的高湯效果不佳呢？

牛骨高湯怎樣做？

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面館的骨頭湯如何熬制1.其實不少朋友都不知道 ， 面館中的骨湯熬制的過程 ， 甚至有不少人還懷疑 ， 面館為了節約開支 ， 可能就是普通的水中兌一些調料 ， 反而對身體不好 。 其實真想把面條做的好吃 ， 大骨湯絕對不是這么簡單能做出來 ， 雖然有很多面館造假 ， 但是那些生意特別好的面館 ， 用的都是真正的骨頭湯 ， 就算真的用骨頭他們也依然有利潤 。 除了大城市之外 ， 在我們的普通城市中 ， 一碗大骨面正常價就是10塊錢 ， 即使其中加菜和其他配料 ， 一碗面的利潤也差不多有三塊錢 ， 老板如果生意好 ， 一天的純利潤絕對上千 。 小董拜訪了一位做骨湯的老師傅 ， 給大家分享一下面館的骨湯做法 。
2.答：想要熬出真正鮮美的高湯 ， 材料才是硬道理 ， 一般選用的都是豬的大棒骨還有母雞 ， 有的店面也會用三黃雞 ， 這兩樣是做骨湯的關鍵 。 當然做骨湯之前 ， 需要將豬大棒骨都給剁成大塊 ， 將母雞洗凈 ， 然后在鍋中下入冷水直接焯 ， 同時為了去腥增味 ， 還要在鍋中加入姜片和料酒 。 等到水焯開了之后 ， 我們就可以將大骨和雞清洗干凈留著備用 。
3.答：同樣先將大鍋中下入清水 ， 按照兩斤棒骨一只雞 ， 配上13斤清水的比例加水 ， 同時在鍋中加入八角 ， 桂皮 ， 以及生姜片 ， 然后再將豬大骨和雞肉下入鍋中 ， 先用大火將鍋中的湯汁燒開 ， 然后調成小火燉煮 ， 如果一直開大火 ， 會讓湯汁鮮味喪失 ， 用小火燉煮的時間起碼要達到兩個小時 ， 只有這樣才能讓湯汁的鮮味被煮出來 ， 等到湯汁燉煮成奶白色 ， 而且沸騰翻小泡時 ， 我們在里面加入適量的食鹽 ， 然后將骨頭和雞肉給撈起來 ， 用小火保溫高湯就可以 。

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