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面粉怎么發酵 面發不起來怎么補救？

小知識

導讀：面發不起來怎么補救?1.酵母過期 。 酵母是單細胞生物菌種 。 它都是采用真空包裝 ， 是酵母處于休眠狀態 。 行業內部有個不成文的規定 ， 酵母提前一個月到保質期 ， 因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣 ， 所以都要求廠... ...在網上有很多關于面發不起來怎么補救?的知識 ， 也有很多關于面粉怎么發酵的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于面發不起來怎么補救?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~面發不起來怎么補救?1.酵母過期 。 酵母是單細胞生物菌種 。 它都是采用真空包裝 ， 是酵母處于休眠狀態 。 行業內部有個不成文的規定 ， 酵母提前一個月到保質期 ， 因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣 ， 所以都要求廠家將日期提前一個月 。 如果廠家的存儲方式不是很合理 ， 加之流通環節滯銷 ， 極有可能是酵母過期 ， 甚至變質 。 酵母是一種有營養的東西 ， 過期就會沒有或減少了活性 。 也就是說購買酵母要看清包裝袋 ， 必須是在保質期提前一個月的時間內 ， 否則就是過期的 。 用這種酵母極有可能是面發不起來 。
2.用量少了 。 酵母分高糖和低糖兩類 。 做饅頭包子酵母用量占面粉的0.5——1℅ ， 人們習慣上按面粉與酵母100:1使用也不算錯 。 不過 ， 注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系 。 夏天氣溫高要少用點 ， 冬季氣溫低 ， 要適當增加 。 用量少了 ， 面會發不起來 。
3.酵母被燙死 。 一般使用時要用溫水化開 ， 才能激活酵母的“活性” 。 酵母生長最適宜的溫度是35度左右 ， 冬季略高一點 。 使用酵母發面 ， 要達到這個溫度的要求 ， 發面就會正常 。 但是酵母有個溫度“紅線” ， 即54度會燙死酵母 。 若發面時水溫越過了這個“紅線” ， 面是不會發起來的 。
4.和發面是面點工作中最基礎的技能 ， 任何一個學徒都會經歷幾次失敗 ， 而且原因一個比一個好玩 ， 比如說我認識一個學徒 ， 他獨自和了一次面結果沒發起來 ， 后來檢查過后才知道他忘記放酵母 ， 像這樣的例子還有很多 ， 接下來我們一起聊聊發面的技巧和容易出現的小問題 。 發面要根據季節的不同變化調整和面方法 ， 其中包括酵母的量和水的溫度 ， 因為酵母需要一定的環境下才能活躍 ， 總結以下兩點 ， 僅供大家參考 。

面粉怎么發酵 面發不起來怎么補救？

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面粉怎么發酵1.自發粉和面人就會變得輕松很多 ， 尤其是對一些剛學的新手來說 ， 更加簡單 。 準備好的面粉放在面盆里 ， 使用溫水緩緩的加入 ， 一面加一面拿筷子攪拌成絮狀 ， 再用手揉成光滑的面團 ， 放在面盆里醒發兩個小時左右 ， 面團發酵到原來兩倍大時發酵完成 。
2.酵母用溫水化開 ， 普通面粉放在面盆里面 ， 加入一點白糖 ， 酵母水緩緩地倒入 ， 一面倒一面用筷子攪拌成絮狀 ， 最后用手揉成光滑面團 ， 發酵至原來兩倍大時發酵完成 。 白糖的量和酵母為1:1 ， 100克面粉放5克酵母為比例 ， 糖不能加多了 ， 會抑制酵母菌的生長與繁殖 ， 不利于發面 。
3.在我們農村 ， 做面食基本上都是用老面來發的 。 所謂的老面 ， 就是上一次做饅頭、包子里特意剩下的一塊面團 ， 里面含有非常豐富的酵母菌 。 把它們晾干了放在面盆里 ， 等下次用的時候把它們用溫水泡一下 ， 泡軟之后再加上面粉和面就可以了 。 因為北方天氣比較干燥 ， 這種保存老面的方式也比較好 ， 不用擔心放時間長了會發霉 ， 但是這種方法在南方就不太適合了 ， 南方天氣濕氣比較大 ， 這種老面容易滋生細菌或者是發霉 。

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