白芷是十三種香料的原料之一 ， 是香料家族的重要成員 。 味道清香微苦 ， 能有效去除羊肉中的腥味 。
所以燉羊肉湯我們只放這四樣調味料即可 。
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【羊肉在水里泡多長時間好 羊肉為什么得泡兩小時才能吃】下面我們再來說一下燉羊肉湯的三不放 ， 就是不加大料中的八角、桂皮、香葉 ， 這三種香料味道特別的重 ， 加入后湯就會不好喝了 ， 而且湯的顏色會發黑 ， 喝起來味道就會怪怪的 。 記住了燉羊肉想要湯白鮮美 ， 就一定不要加這三種調料哦 。
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接下來我們往羊肉中加入四片生姜片、三片大蔥片、一片山楂、一片白芷 ， 再加入適量的開水 ， 水和羊肉的比例最好是4：1 。
家庭燉羊肉湯首先是砂鍋 ， 因為砂鍋的好處就是導熱緩慢持久 ， 受熱均勻 ， 這樣就更有利于羊肉湯變白 。
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然后開大火將湯汁煮沸騰 ， 再轉中火煮上四十分鐘的時間 ， 在這里需要提醒大家 ， 在煮至的這段時間里不要加蓋子 ， 這樣羊肉的膻味才會充分的發揮掉 。
四十分鐘的時間羊肉會析出油脂 ， 這層油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒 ， 然后被游離蛋白包裹形成懸浮液 ， 這層懸浮液就是白色的 ， 這就是燉羊肉湯會變白的過程 。
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羊湯在燉煮的時候 ， 我們順便準備兩小節甘蔗和馬蹄 ， 將甘蔗切小條 ， 再把馬蹄去皮洗凈備用 。
甘蔗和馬蹄都是非常清爽香甜多汁的食材 ， 可以解除羊肉的油膩 。 這個季節正是這兩種水果大量上市的時候 ， 平時大家可以買來嘗鮮 。 但是如果大家不需要甘蔗和馬蹄的也可以用白蘿卜代替 。
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四十分鐘之后 ， 我們就可以看出湯汁已經煮白了 ， 這時我們將甘蔗和馬蹄加進來 ， 然后蓋上蓋子 ， 轉小火繼續煮上四十分鐘的時間 。
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四十分鐘的時間到后 ， 我們揭開蓋子看一下 ， 哇！聞著特別清香 ， 再根據個人口味加入適量的食用鹽調味 ， 用勺子攪拌均勻就可以關火了 ， 這樣我們的羊肉湯就做好了 。
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羊肉燉的非常軟爛 ， 湯汁也變成了奶白色 ， 把它倒出大碗中 ， 把生姜大蔥撈出不要 ， 家里如果有香菜或者小蔥的的可以加撒一些進來提香點綴 。
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這樣我們就可以開吃了 ， 這樣燉出來的羊肉特別的軟嫩 ， 入口綿柔 ， 特別好吃 ， 一口羊肉一口馬蹄 ， 非常的解膩 ， 再喝一口奶白的羊湯 ， 特別的鮮甜 。 喜歡喝羊湯的不妨試一下 。
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